Tappo di sughero: differenze tra le versioni

 

== Sentore di tappo ==

Tipicamente il responsabile del sentore di tappo è un fungo, l<nowiki>'</nowiki>''[[Armillaria mellea]]'', parassita della [[Quercus suber|quercia da sughero]]. Nel caso il fungo si sviluppi nel tappo si avrà il cosiddetto ''sentore di tappo'' nel vino, dovuto al [[Tricloroanisolo|2,4,6-tricloroanisolo]] (TCA)<ref>{{en}} {{Cita pubblicazione |autore= Hans Rudolf Buser, Carla Zanier, Hans Tanner|titolo= Identification of 2,4,6-trichloroanisole as a potent compound causing cork taint in wine|anno= 1982|rivista= [[Journal of Agricultural and Food Chemistry|J. Agric. Food Chem.]]|volume= 30|numero= 2|pagine= 359–362|doi= 10.1021/jf00110a037}}</ref> che può essere descritto come un odore somigliante a quello di un quotidiano ammuffito, cane bagnato o cantina umida. Le plance colpite da questo fungo, vanno pertanto scartate già dalle prime fasi della lavorazione, onde evitare il propagarsi dell'infezione al sughero sano.