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Non è di facile digeribilità ed ha un alto tenore di [[acidi grassi]] saturi, anche se con i moderni metodi di [[allevamento]] [[suinicoltura|dei suini]] si sono ottenuti ottimi risultati, con prevalenza di acidi grassi insaturi.

 

*[[acido laurico]]: tracce

*[[acido miristico]]: 1-3%