Piccante: differenze tra le versioni

La piperina è presente all'1-2% in peso nei grani di [[pepe lungo]] e fino al 5-10% nel [[pepe bianco]] e [[pepe nero]]; normalmente produce una sensazione piccante meno forte e persistente della capsaicina. La piperina interferisce con la percezione del gusto [[sale|salato]], per questo motivo il pepe è stato, fin dall'antichità, utilizzato per mitigare il sapore di cibi conservati sotto sale.<ref name="pepe">{{cita web|url=http://www.sienafree.it/salute-e-benessere/55-fitoterapia/4636-la-chimica-piccante-storie-del-pepe-e-affini/titolo=La chimica del piccante. Storie di pepe e affini|data=28 dicembre 2014}}</ref>