Differenze tra le versioni di "Stracchino"

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Si presenta come un formaggio grasso e [[Formaggi cremosi|cremoso]], con [[Crosta del formaggio|crosta]] spesso sottile e tenera (buccia), dal colore bianco. Prodotto originariamente in [[Lombardia]], l'[[etimologia]] del nome viene riferita all'utilizzo del [[latte]] proveniente da [[Bos taurus|mucche]] ''"stanche"'' per la [[transumanza]] al fondovalle dopo l'[[alpeggio]] estivo.
 
In [[Valtellina]], nell'alto [[Comunità Montana Alto Verbano|Verbano]] e nelle province di [[Provincia di Pavia|Pavia]], [[Provincia di Piacenza|Piacenza]] e Cremona il nome di "stracchino" viene usato anche per indicare il [[gorgonzola (formaggio)|gorgonzola]]. Oltre alla Lombardia, anche la [[Toscana]] ha inserito lo stracchino nell'elenco dei [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani]].
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Il formaggio prende il suo nome dal fatto che le mucche, tornando stanche dal pascolo estivo negli alpeggi, essendo quindi "stracche" (''stanche'', in [[Lingua lombarda|lombardo]] e Toscano), producevano poco latte, con il quale i pastori facevano appunto questo formaggio, lo stracchino.<ref>Da una relazione del 1882 del conte Stefano Jacini, ad esempio citata [http://web.archive.org/web/20060511083851/http://www.bg.camcom.it/release/macroaree/promozione/territorio/prodotti_tradizionali_bergamaschi/disciplinari/disciplinare_stracchino_bronzone.pdf qui]</ref>
 
Dubbiosa e abbastanza fantasiosa appare un'altra versione, non accredita, per la quale l'origine del termine starebbe nell'uso di latte di mucche alimentate in inverno con erba ottenuta grazie alle [[marcite]], quindi povera di nutrimento. I [[monaci cistercensi]] (provenienti dalla Francia), che avevano fondato le abbazie a sud di Milano, avevano insegnato ai contadini la canalizzazione delle acque per evitare il ristagno di acqua paludosa, origine principale della malaria. Inoltre avevano trasmesso anche le tecniche delle "marcite", campi dove l'acqua, scorrendo in continuazione, non gelava e quindi consentiva un taglio aggiuntivo dell'erba in inverno per fornire un supplemento al fieno.
Il latte, che veniva ottenuto in questo modo dalle mucche in inverno, era povero di contenuti e forniva un formaggio "stanco" o "stracco"; di qui il nome "stracchino".
 
Una variante di stracchino è preparata con [[latte bufalino]].
 
== Note ==