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[[File:Vegetables.jpg|thumb|Vari tipi di verdura]]
'''Verdura''' è un termine gastronomico-nutrizionale utilizzato per indicare alcune diverse parti di una pianta utilizzate nell'[[alimentazione (nutrizione)|alimentazione]] umana, generalmente [[ortaggi]].
== Definizione ==
Non avendo il termine una definizione strettamente scientifico-[[botanica]], la sua accezione è variata nel corso dei secoli, al variare dell'alimentazione dei popoli. {{Citazione necessaria|La verdura indica solitamente quelle parti di [[Ortaggio|ortaggi]] cucinate per cibi salati.}} Tra questi, per esempio, le foglie di [[spinacio]], i frutti del [[peperone]], le radici di [[carota]], i germogli del [[cappero]] e i giovani fusti della pianta dell'[[asparago]].
Sono usualmente esclusi dal termine i [[cereali]], molti [[frutta|frutti]] e molte [[spezie]].
La verdura trova applicazione in un'ampia quantità di varianti gastronomiche, sia come piatto a sé stante, sia come accompagnamento per piatti di carne, pesce o formaggi, sia come ingrediente per ripieni e infine, sebbene più raramente, come ingrediente per dolci. Esempi in tal senso sono la marmellata di pomodori e quella di [[rabarbaro]].
== Proprietà nutrizionali ==
A seconda della tipologia, il 90-95% del suo peso è costituito da [[acqua]] e contiene elevate quantità di fibre.
La verdura è ricca di [[vitamina|vitamine]] e [[sali minerali]]. Questo la rende indispensabile alla nutrizione umana. Le vitamine, infatti, sono necessarie per mantenere la struttura dei tessuti e degli organi, per la sintesi di enzimi e ormoni, e per la produzione di energia. Poiché il corpo non le produce è necessario assumerle mediante l'alimentazione. La carenza cronica può comportare gravi disfunzioni.
La verdura è ritenuta un buon [[antiossidante]], in grado di neutralizzare i [[radicali liberi]] e proteggere dall'invecchiamento precoce e altre patologie, tra cui - storicamente - lo [[scorbuto]], la [[gotta]] e la [[pellagra]].
L'impiego della verdura nell'alimentazione quotidiana è comune nelle diete ipocaloriche perché permette di giungere alla sazietà con un introito calorico ridotto.
Le verdure di colore verde scuro sono in genere ricche di fibre, [[vitamina A]] (beta-carotene), [[vitamina C]], [[vitamina E]] e [[vitamina K]], [[acido folico]], [[riboflavina]], [[Calcio (metallo)|calcio]], [[ferro]], [[magnesio]] e [[potassio]]. Le verdure giallo-arancio sono inoltre fonti di beta-carotene.
== Produzione ==
La produzione commerciale di verdure avviene tramite coltivazione sia in serra che in aperta campagna, sia con metodi tradizionali che da coltivazioni integrate o biologiche.
== Altri progetti ==
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