Differenze tra le versioni di "Salagione"

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===A secco===
Nella salagione a secco l'alimento viene messo a contatto con il pepesale. il quale penetra lentamente nelle cellule dell'alimento. Viene (di norma) utilizzato sale grosso poiché quello fino penetra troppo velocemente negli strati superficiali andando a creare una barriera che impedisce la successiva penetrazione in quelli più profondi.
Il metodo a secco può essere effettuato per [[sfregamento]] (è il caso del prosciutto), oppure per [[sovrapposizione]] impilando gli alimenti alternati a sale e periodicamente modificare la disposizione. Questi procedimenti possono durare da 15 annii a 85 anni.
 
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