Acidi grassi monoinsaturi: differenze tra le versioni

Gli '''acidi grassi monoinsaturi''' (o '''acidi grassi monoenoici''', indicati con l'acronimo '''MUFA''', dall'inglese ''MonoUnsaturated Fatty Acids'') sono [[acidi grassi]] caratterizzati dall'avere un solo [[Doppio legame (chimica)|doppio legame]] tra tutti quelli presenti tra i vari [[atomo|atomi]] di [[carbonio]]; differiscono in questo dagli [[acidi grassi saturi]] (che posseggono solo legami singoli) e da quelli [[acidi grassi polinsaturi|polinsaturi]] (che hanno invece numerosi doppi legami).

[[ImmagineFile:Olive oil.jpg|upright=0.6|thumb|L'olio di oliva è un esempio di olio ad elevato contenuto di grassi monoinsaturi.]]In [[Alimentazione (nutrizione)|campo alimentare]], questi [[Lipidi|grassi]] si trovano in buona quantità nell'[[olio di oliva]] e in tutti gli altri [[olio vegetale|oli]] vegetali (olio di semi vari, di [[soia]], di [[Helianthus annuus|girasole]]). Essi sono considerati grassi "buoni", in quanto favoriscono la sostituzione del [[colesterolo]] LDL presente nel [[sangue]], causa di [[infarto|infarti]] e di ostruzioni vascolari, con colesterolo HDL, che non rappresenta invece una fonte di pericolo per l'[[organismo]]. La [[dieta mediterranea]], conosciuta per i suoi positivi effetti sulla [[salute]], deve questo merito soprattutto all'uso dell'olio di oliva come grasso di uso quotidiano, a differenza di altri tipi di diete che utilizzano grassi saturi di origine [[animale]] (ad esempio quella dell'[[Europa centrale]] e settentrionale).