Physalis philadelphica: differenze tra le versioni

Il '''tomatillo''' (''Physalis philadelphica'') è una pianta della [[famiglia (tassonomia)|famiglia]] delle [[Solanacee]], simile al [[Physalis peruviana|Ribes del Capo]] (''Physalis peruviana''), originaria del [[Messico]]<ref>[http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/vegetables/tomatill.html Tomatillo] at Aggie Horticulture archive</ref> i cui frutti sono un elemento base della [[cucina messicana|cucina locale]]. I frutti sono piccoli, sferici, di colore verde o verde-viola portano lo stesso nome. Il tomatillo è coltivato come pianta annuale in tutto l'[[emisfero occidentale]], i frutti sono usati per la preparazione di salse tipo Chilli o consumati [[frittura|fritti]], [[Ebollizione|bolliti]] o [[Cottura a vapore|cotti al vapore]].

 

Il frutto del tomatillo è circondato da una buccia, non edibile, simile alla carta formata dal calice. Quando raggiunge la maturazione riempie la buccia che al momento del raccolto può presentarsi aperta, di colore marrone mentre il frutto maturo presenta diverse colorazioni variabili dal giallo, al rosso, al verde o anche viola. I tomatilli sono l'ingrediente chiave di molte salse verdi sia cotte che crude della cucina messicana e centro-americana. La freschezza ed il colore verde della buccia sono criteri di qualità. Il frutto deve essere sodo e colore verde brillante; il gusto acido ed il colore verde sono le principali doti culinarie.

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Le piante di Tomatillo sono altamente [[Autoincompatibilità|autoincompatibili]] (autosterili), e pertanto due o più piante sono necessarie per una corretta [[impollinazione]]. Le piante di tomatillo cresciute isolate raramente producono frutti per mancata [[allegagione]], fatto confermato dalla ricerca condotta da Kamla Kant Pandey nel 1957<ref>{{en}} Vernonica E. Franklin-Tong (a cura di) ''Self-Incompatibility in Flowering Plants: Evolution, Diversity and Mechanisms''. Springer, 2008. ISBN 978-3-540-68485-5.</ref>. I tomatilli maturi si mantengono in frigorifero per circa due settimane, si conservano più a lungo se privati della buccia e collocati in sacchetti di plastica sigillati.<ref>{{en}} Noelle Carter, Donna Deane, "Tomatillo: a green sourpuss with a sweet side", ''[[Los Angeles Times]]'', 14 maggio 2008</ref> Possono anche essere congelati interi o tagliati.

 

Il tomatillo è anche conosciuto come "pomodoro con buccia" (husk tomato), "jamberry", "ciliegia con buccia" (husk cherry), o "pomodoro messicano", ma l’ultimo è il più consono per descrivere questo piccolo frutto.

Questi nomi possono riferirsi anche ad altre specie del [[genere (tassonomia)|genere]] ''[[Physalis]]''. In spagnolo, si chiama ''tomate de cáscara'', ''tomate de fresadilla'', ''tomate milpero'', ''tomate verde'' (pomodoro verde), ''tomatillo'' (questo termine in Messico significa "piccolo pomodoro"), miltomate (in Messico e [[Guatemala]]), o semplicemente tomate (in qual caso il pomodoro è chiamato ''jitomate'').

[[Categoria:Pomodori]]

[[Categoria:Cucina messicana]]