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Melassa: differenze tra le versioni

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RDA del potassio, impostata su ? Il valore è stato calcolato in base alla RDA di potassio inserita su wikipedia http://it.wikipedia.org/wiki/Dose_giornaliera_consigliata
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{{S|alimenti}}
[[File:Blackstrapmolasses.JPG|thumb|upright=1.3|Melassa]]
La '''melassa''' è il liquido bruno che si separa dallo [[Saccarosio|zucchero]] per centrifugazione. Il termine ''melassa'' deriva dal [[lingua portoghese|portoghese]] ''melaço'' a sua volta dal [[lingua latina|latino]] ''mel'' che significa [[miele]].
 
Esistono due tipi di melassa:
* la melassa di [[cannaSaccharum da zuccheroofficinarum|canna]], dalla cui [[fermentazione]] si ricava il [[rum]] industriale (mentre il rum agricolo è ottenuto dalla fermentazione diretta delle canne da zucchero macinate) e talvolta anche la [[vodka]] (ad esempio le vodke prodotte negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] e nei [[Caraibi]]);
* la melassa di [[Beta vulgaris|barbabietola]], usata per produrre [[Saccharomyces cerevisiae|lievito di birra]] e parte integrante dei mangimi animali (per bovini, cavalli, ecc.).
 
Si parla di ''melassa bianca'' quando ci si riferisce a quella ottenuta dalla prima estrazione (caratterizzata da un gusto più gradevole) mentre di ''melassa nera'' per quella di seconda estrazione (più pregiata).
 
La melassa, insieme a [[miele]], [[sciroppo d'acero]], estratto di [[malto]], [[Stevia rebaudiana|stevia]], è una delle alternative allo [[saccarosio|zucchero]] bianco ([[saccarosio]]). Fornisce circa il 30-40% di [[Caloria|calorie]] in meno (apporta infatti 235  kcal ogni 100  g) ed ha una discreta concentrazione di sali minerali ([[calcioCalcio (metalloelemento chimico)|calcio]], [[magnesio]] e [[ferro]]) e tracce di vitamine ([[Vitamina B|gruppo B]], [[niacina|PP]]).
 
100 grammi di melassa contengono mediamente:
* ferro {{M|11 mg|m|g}} (il 79% della [[Dose giornaliera consigliata|RDA]]);
* potassio 1. 500  mg (il 75% della RDA);
* magnesio 90  mg (il 30% della RDA);
* calcio 500  mg (percentuale RDA variabile a seconda del sesso e dell'età).
 
== L'incidente di Boston ==
Estratto da "https://it.wikipedia.org/wiki/Melassa"