Pancetta: differenze tra le versioni
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== Preparazione ==
Le [[Tagli di carne suina|parti della pancia dei suini]] vengono squadrate e rifilate. La conservazione o meno della [[cotenna]] dipende dal tipo di preparazione prevista per la pancetta.
Le rifilature delle pancette sono utilizzate per la parte grassa dei [[salame|salami]] (lardelli) o per ricavarne [[ciccioli]].
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