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Le norme, insieme con quelle del digiuno, sono fissate dalla [[costituzione apostolica]] "''[[Paenitemini]]''" del Sommo Pontefice [[Paolo VI]] del 17 febbraio [[1966]], e dal [[Codice di Diritto Canonico]] (can. 1249 e seguenti), ma possono essere ulteriormente determinate dalle [[Conferenza Episcopale|Conferenze Episcopali]].
 
Secondo la norma ecclesiastica (vedi la voce [[digiuno ecclesiastico]]) i fedeli di [[rito latino]] sono tenuti all'astinenza dalle carni in tutti e singoli i venerdì di Quaresima, purché non coincidano con un giorno annoverato tra le solennità dal [[anno liturgico della Chiesa cattolica|calendario liturgico della Chiesa cattolica]]. Prima l'astinenza delle carni era obbligatoria tutti i venerdì dell'anno, ora è soltanto consigliata e può essere sostituita da altre opere di penitenza e carità.
 
Il [[mercoledì delle ceneri]] e il [[venerdì santo]] sono richiesti il digiuno e l'astinenza, il Sabato Santo sono solo consigliati. L'obbligo del digiuno s'inizia a 18 anni compiuti<ref>Precedentemente il termine era fissato a 21 anni. Così prescrivevano già [[Tommaso d'Aquino]], [[Summa Theologiae]], II-II, 147; e il [[Catechismo di Pio X]], 487. Il nuovo termine di 18 anni è stato introdotto con il Codice di Diritto Canonico del [[1983]].</ref> e termina a 60 anni incominciati, quello dell'astinenza s'inizia a 14 anni compiuti. Tuttavia, i fedeli sono dispensati dall'obbligo del digiuno e dell'astinenza in taluni casi. Fino all'inizio del [[XX secolo]] la legge dell'astinenza dalle carni proibiva di consumare uova e latticini, oggi non più; però oggi è richiesta anche l'astinenza dai cibi e dalle bevande che ad un prudente giudizio sono da considerarsi troppo ricercati e costosi. L'insieme di queste norme costituisce il 4°<ref>Nel [[Catechismo della Chiesa Cattolica]] figura al 4º posto, nel [[Catechismo di Pio X]] invece figurava al 2º posto</ref> dei cinque precetti generali della Chiesa cattolica ("In giorni stabiliti dalla Chiesa astieniti dal mangiare carne e osserva il digiuno").
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