Differenze tra le versioni di "Colli di Conegliano bianco"

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*'''sapore''': secco, sapido, fine, vellutato;
 
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Il Soave permette di valorizzare i profumi e i sapori dei prodotti del territorio.
Da sempre, nelle terre del Soave, il primo piatto è la minestra: o di verdure (''[[minestrone]]''), con l'aggiunta di [[fagioli]], o il ''pamojo'' o la ''panà'', che era pane bollito<ref>[http://www.petitchef.it/ricette/pane-bollito-fid-214072 ''Pane bollito con rimasugli di pane'']. Petit chef. Primi piatti.</ref> e condito con un filo d'[[olio di oliva]], o il [[riso (alimento)|riso]] con le [[Verdura|verdure]] e cioè con le [[Brassica oleracea sabauda|verze]], con il [[cavolo cappuccio]], con i [[Pisello|piselli]] (''risi e bisi''), con il [[sedano rapa]].<br />
La [[pasta]] fatta in casa, [[tagliatelle]] (''taiadele in brodo coi [[Fegato|fegatini]]'') e [[lasagne (gastronomia)|lasagnette]], era il piatto della domenica che si accompagnava alla [[gallina]] e al [[Bos taurus|manzo]] lessato abbinato alle [[salsa (gastronomia)|salse]], quali la ''pearà'' fatta col [[pane]] raffermo e il [[formaggio]], il ''cren'' (radice di rafano tritata).
Il vino Soave si accompagna inoltre ai [[bigoli]] fatti al torchio con [[farina]] di grano tenero e conditi con le [[sarde sotto sale]], piatto di rigore in [[Quaresima]]<ref>[http://www.taccuinistorici.it/ita/news/contemporanea/busi---curiosita/Cibo-e-feste-religiose.html ''Cibo e feste religiose'']. Taccuini storici.</ref>,<ref>[http://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/feste-e-tradizioni/Quaresima-e-mangiar-di-magro.html ''Quaresima e mangiar di magro'']. Taccuini storici. Dieta.</ref>.
In primavera è usanza comune utilizzare gli [[asparagi]] selvatici (le ''sparasine''), i germogli del [[luppolo]] (i ''bruscandoli''), le [[rtica|ortiche]] e molte altre varietà come ingredienti per arricchire zuppe, secondi piatti, uova. Il piatto della tradizione pasquale è il [[capretto al forno]]<ref>[http://www.ciccia.eu/ricetta/capretto-al-forno-con-patate/ ''Capretto al forno'']. Ricettario. Secondi Piatti. Carne.</ref>, a fuoco lentissimo ed insaporito con il Soave.
Il Soave si accompagna con le [[lumache]], chiamate localmente ''bogoni'', con le [[ostriche]], sia crude che gratinate con [[Atherina boyeri|latterini]], e [[salmone]].
Antipasti:
* [[bagnet verd]]: acciughe dissalate in salsa verde<ref>[http://ricette.giallozafferano.it/Salsa-verde.html ''Acciughe al verde'']. Giallo zafferano. Sapori d'Italia. Piemonte. Ricetta.</ref>
* [[acciughe sotto sale]], dissalate e poste sott'olio e [[pasta d'acciughe]]
* [[Salame]]
Primi piatti di pasta, zuppe di pesce:
* [[risotto|risotto de gò]] con il [[Gobiidae|ghiozzo]] (''[[Zosterisessor ophiocephalus]]''), detto ''gò'', pesce tipico della [[laguna veneziana]]
* [[polenta]],
* [[Bouillabaisse]].
Secondi piatti di carne:
* [[Sopressa]] di [[Verona]]
* [[Coniglio veneto]]
* [[cotechino]]
Secondi piatti di pesce:
* [[Caridea|gamberetti]] e [[merluccius merluccius|merluzzo]] bolliti<ref>[http://www.benessere.com/alimentazione/scuola/bollitura.htm ''Bollitura'']. Benessere. Alimentazione. Scuola.</ref> conditi con olio/limone,
* [[sogliola]] alla mugnaia<ref>[http://ricette.giallozafferano.it/Sogliola-alla-mugnaia.html ''Sogliola alla mugnaia'']. Giallo zafferano. Sapore di mare. Secondi piatti.</ref>,
* [[b:Libro di cucina/Ricette/Orata al forno|orata al forno]]. Wikibooks. Libro di cucina. Ricette.
Contorni:
* [[Carciofo violetto di Sant'Erasmo]] e [[brassica oleracea|broccoli]] fritti<ref>[http://ricette.giallozafferano.it/carciofi-fritti-alla-senape.html ''Carciofi fritti alla senape'']. Giallo zafferano. Portate. Verdure e contorni.</ref>
* [[melanzane]] e [[zucchine]] impanate e fritte<ref>[http://www.ilcuoreinpentola.it/melanzane-impanate-fritte ''Melanzane impanate e fritte'']. Il cuore in pentola.</ref>
* [[Frittelle di zucchine]]<ref>[http://ricette.giallozafferano.it/Frittelle-di-zucchine-trombetta-e-suoi-fiori.html ''Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori'']. Giallo zafferano. Portate. Verdure e contorni.</ref>.
Formaggi:
* [[Taleggio (formaggio)]]
* [[Grana Padano]]
* [[Formaggio agordino di malga]]
Dolci:
* [[Frìtole]]
* [[Zirotto]]
* [[Baicoli]]
[[Fast food]]:
* [[Focaccia]]
* [[Patatine fritte]]
* [[Pizza]]
 
==Produzione==
Utente anonimo