Sobrassada: differenze tra le versioni

A seconda del tratto di intestino utilizzato si posso distinguere le ''"longanisses"'' realizzate con intestino tenue e si consumano a partire da due settimane dal confezionamento generalmente previa cottura alla brace; le ''"culanas"'' o ''"bufetes"'' che normalmente impiegano sei mesi di stagionatura e infine il ''"bisbe"'', confezionato con la vescica, che si lascia seccare almeno un anno. Questi ultimi si consumano crude, spalmate su pane.

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