Zea mays: differenze tra le versioni

Le proprietà nutrizionali del mais per l'alimentazione umana sono molto scarse, in particolare contiene poche sostanze nutrienti e poche vitamine gruppo B e gruppo PP, che sono presenti in forma non assimilabile.

ÈA notacausa di ciò, la malattia della [[pellagra]] ha colpitocolpì in tempi di carestia anche in Italia, e soprattutto ilin [[Veneto]] e ilin [[Friuli-Venezia Giulia|Friuli]], i contadini che per mancanza di altro tipo di cibo si alimentavano con quasi esclusivamente con polenta.

In Messico e paesi confinanti si utilizza un procedimento antico ma ancora attuale chiamato [[Nixtamalizzazione]] che trasforma il mais rendendo assimilabili questele vitamine aumentando quindi il suo valore nutrizionale, per esempio nelle farina di [[Arepa]] che serve per la produzione dilledelle [[tortillas]].