Pane nero: differenze tra le versioni
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Nella [[cucina altoatesina]] esistono storicamente tre variazioni di pane nero:
* il ''[[Vinschger Paarl]]'': questo pane viene impastato usando farina di segale e grano; il panino viene ottenuto unendo due pani rotondi e piatti, da qui il nome “paarl”, ovvero coppia. Di questo pane si è riscoperta la ricetta, che era custodita dai frati benedettini dell'[[Abbazia di Monte Maria]], sopra [[Burgusio]] nel comune di [[Malles]].
* il ''[[Schüttelbrot]]'' (letteralmente: pane scosso), la schiacciata tradizionale della [[val d'Isarco]]. Il nome del pane è dovuto al fatto che l'impasto a tre quarti della lievitazione viene battuto e appiattito utilizzando
* il ''Pusterer Breatl'' della [[val Pusteria]], si ottiene impastando farina di segale e di grano.
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