Caseificio: differenze tra le versioni
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{{S|aziende alimentari|trasformazione agroalimentare}}
Il '''caseificio''' è sia l'[[opificio]] di attività lattiero-casearie che l'[[azienda]] per la produzione del [[formaggio]], del [[burro]] o di altri derivati del [[latte]], ad esempio la [[ricotta]]. Pur essendo questa industria la più antica del mondo, e difatti non mancano i riferimenti sulla [[Bibbia]], solamente nel [[Medioevo]] inizia lo sviluppo del caseificio vero e proprio, e solamente con l'introduzione della scrematrice centrifuga ([[1877]]) e di altri macchinari adibiti alla lavorazione dei sottoprodoti del latte, fioriscono i caseifici industriali.<ref name="U">''Universo'', De Agostini, Novara, 1964, Vol. III, pag.128-131</ref>
In genere l'opificio comprende tutte le attrezzature per la caseificazione del latte. Fra le operazioni che vi si eseguono, una delle più importanti è la [[pastorizzazione]], oggi affiancata dal [[trattamento UHT]].
Il latte animale, conferitovi dagli allevatori e trasportato per la lavorazione su [[autobotte]], è introdotto nella
Un caseificio in genere dispone inoltre di idonei spazi per la [[Stagionatura del formaggio|stagionatura]]. Richiede ingenti quantitativi di [[acqua]] potabile e produce notevoli quantitativi di [[acque reflue]], che richiedono idoneo smaltimento.
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