La '''fermentazione acetica''' è il processo principaleprincipalmente utilizzatoimpiegato per la produzione di [[aceto]], nonché, se non voluta, una tendenzacomponente alladella fase di degradazione di un [[alimento]]. Non è una vera e propria [[fermentazione]] ma un'[[ossidazione]] dell'[[etanolo]] dovuta a batteri acetici, come i [[Gluconobacter suboxidans]], microorganismi [[aerobiosi|aerobici]] che ossidano l'etanolo ad [[acido acetico]] sfruttando l'[[ossigeno]].
L'etanolo viene quindi ossidato ad [[acetaldeide (reazione inversa alla fermentazione alcolica)]] e ain sua volta ossidatofine ad acido acetico. Gli elettroni vengono catturati da un trasportatore particolare, il PQQ, il quale si riduce a PQQ H(PQQH<sub>2)</sub>. Il PQQH(<sub>2)</sub> si ossida poi a PQQ cedendo gli elettroni alla catena dei trasportatori arrivando all'ossigeno come accettore finale di elettroni. Il processo è messo in atto dai batteri per la produzione di energia sotto forma di ATP. ▼
È svolta per merito dei [[Gluconobacter suboxidans]], batteri [[aerobiosi|aerobici]] che ossidano l'etanolo ad [[acido acetico]] sfruttando l'[[ossigeno]].
▲L'etanolo viene quindi ossidato ad acetaldeide (reazione inversa alla fermentazione alcolica) e a sua volta ossidato ad acido acetico. Gli elettroni vengono catturati da un trasportatore particolare, il PQQ, il quale si riduce a PQQ H(2). Il PQQH(2) si ossida poi a PQQ cedendo gli elettroni alla catena dei trasportatori arrivando all'ossigeno come accettore finale di elettroni. Il processo è messo in atto dai batteri per la produzione di energia sotto forma di ATP.
La fermentazione acetica si può ottenere partendo da un liquido alcolico, generalmente [[vino]], che rispetti determinate condizioni:
