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{{Nota disambigua|la pasta sfoglia|Pasta sfoglia}}
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La '''sfoglia''' è la base della [[pasta]] fresca, composta normalmente da due soli ingredienti: le [[uovo (alimento)|uova]] e la [[farina]] ed è all'origine di molti piatti tipici della [[cucina emiliana]], della [[cucina romagnola]] e della [[cucina mantovana]]. Con la sfoglia fatta a mano si preparano, infatti, piatti quali le [[tagliatelle]], i [[tortellini]], i [[tortelli]] o gli [[agnolini]] e tutte le altre paste ripiene.
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==La ricetta==
Ricetta ufficiale della sfoglia per i tortellini solennemente decretata dalla ''Delegazione di Bologna dell'Accademia italiana della cucina e dalla dotta confraternita del tortellino'' e depositata con atto notarile il 7 dicembre 1974, presso la [[Camera di Commercio]] di Bologna, [[Palazzo della Mercanzia]].
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== Note ==
<references
{{Portale|cucina|
[[Categoria:Impasti di base]]
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