Acido malico: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
m fix redirect |
|||
Riga 41:
==Proprietà==
L’acido malico, o acido idrossibutandioico o acido idrossisuccinico, è una molecola [[chirale]].
È un [[acido]] facilmente degradabile tramite processi biologici. Ad esempio, con la [[fermentazione malolattica]], viene convertito in [[acido lattico]], che è meno aspro e quindi rende il gusto del vino più morbido. Durante la fermentazione malolattica il [[pH]] aumenta in genere di 0,3-0,5 unità. Di qui la necessità, prima della [[vinificazione]], di tenere in considerazione questa perdita di acidità oltre a quella della [[fermentazione alcolica]].<br />
|