Differenze tra le versioni di "Ur-Paarl"

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{{Gastronomia
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|nome = Ur-Paarl nach Klosterart
L’'''Ur-Paarl nach Klosterart''', che letteralmente sta per “l'originario [[pane]] di [[segale]] doppio alla maniera del convento”, è la variante più antica del tipico ''[[Vinschger Paarl]]'' della [[Val Venosta]].
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|altri nomi = ''Pane degli sposi''
|paese = Italia
{{F|cucina|arg2regione = Trentino-Alto Adige|luglio 2013}}
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|zona = [[Val Venosta]]
|categoria = unico
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L’'''Ur-Paarl nach Klosterart''', che letteralmente sta per “l'originario [[pane]] di [[segale]] doppio alla maniera del convento”, è la variante più antica del tipico ''[[Vinschger Paarl]]'' della [[Val Venosta]]<ref name="SlowFood">{{cita web|url=http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/ur-paarl-della-val-venosta/|titolo=Ur-Paarl della Val Venosta|sito=Fondazione Slow Food|accesso=March 17, 2016}}</ref>.
La forma tradizionale è una specie di “otto” schiacciato, ottenuta unendo due pani rotondi e piatti. Per questo si chiama ''paarl'', che significa coppia. La dimensione è variabile: il diametro va dai 10 ai 30 centimetri e lo spessore da 2 a 3 centimetri.
 
La forma tradizionale è una specie di “otto” schiacciato, ottenuta unendo due pani rotondi e piatti. Per questo si chiama ''paarl'', che significa coppia. La dimensione è variabile: il diametro va dai 10 ai 30 centimetri e lo spessore da 2 a 3 centimetri<ref name="SlowFood" />.
 
I depositari della ricetta madre sono i [[frate|frati]] [[benedettini]] dell'[[Abbazia di Monte Maria]], sopra [[Burgusio]] nel comune di [[Malles Venosta]]. La riscoperta dell'Ur-Paarl è avvenuta grazie al recupero dell'antica ricetta custodita dall'ultimo frate fornaio, Fratel Alois Zöschg, ripresa da un gruppo di fornai dell'Alta Val Venosta, i quali producono i piccoli pani con [[farina]] di segale, farina di [[farro]] e lievito madre.
 
Secondo la tradizione l’Ur-Paarl veniva preparato in occasione di matrimoni, per cui la sua forma particolare significherebbe l’unione degli sposi<ref name="altoadige">{{cita web|url=http://www.altoadige-suedtirol.it/prodotti_tipici/gastronomia/pane/index.php|titolo=Prodotti Tipici dell'Alto Adige - Il pane|sito=altoadige-suedtirol.it|accesso=March 17, 2016}}</ref>.
 
Ognuno personalizza la ricetta aggiungendo dosi variabili di semi di [[finocchio]], cumino selvatico e [[trigonella caerulea]], erbe raccolte sui pascoli della valle.
 
Con l'aggiunta di albicocche, pere e frutti di bosco diventa un pane dolce: il [[Früchtebrot]]<ref name="slowfoodtrentinoaltoadige">{{cita web|url=http://slowfoodtrentinoaltoadige.it/it/presidi/ur-paarl-della-val-venosta|titolo=Ur-Paarl della Val Venosta|sito=slowfoodtrentinoaltoadige.it|accesso=March 17, 2016}}</ref>.
 
== Note ==
 
<references />
 
== Voci correlate ==
 
* [[Vinschger Paarl]]