Stilton (formaggio): differenze tra le versioni
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Lo '''stilton''', detto anche '''blue stilton''' in [[lingua inglese]], è un [[formaggio]] a [[Formaggi a pasta dura|pasta dura]] ed [[Formaggi a pasta erborinata|erborinata]] prodotto nel [[Regno Unito]]. Nel [[1996]] ha ottenuto il riconoscimento ''Protected Designation of Origin'' ([[Denominazione di origine protetta]]) limitatamente alle [[Contee dell'Inghilterra|contee inglesi]] di [[Derbyshire|Derby]], [[Leicestershire|Leicester]] e [[Nottinghamshire|Nottingham]]. Tuttavia anche nel [[Cambridgeshire]] viene prodotto questo tipo di formaggio, che però non può legalmente essere chiamato ''stilton cheese''.
== Storia ==
È opinione comune che il pioniere del formaggio stilton sia stato '''Cooper Thornhill''', proprietario della locanda ''Bell Inn'' sulla ''great north road'', nel villaggio di [[Stilton]] della contea di [[Huntingdonshire|Huntingdon]]. Secondo la tradizione, nel [[1730]] Thornhill scoprì un particolare formaggio erborinato durante una visita ad una fattoria nei pressi di [[Melton Mowbray]] nella zona [[Campagna|rurale]] della contea di [[Leicestershire|Leicester]]<ref>{{Cita web|autore=Adam Edwards|titolo=The cheese that broke the mould|url=http://www.telegraph.co.uk/wine/main.jhtml?xml=/wine/2006/06/20/hstilton20.xml|editore=[[Daily Telegraph]]|data=20 giugno 2006|accesso=6 aprile 2011|lingua=en}}</ref>.
Nel [[1936]] venne fondata la SCMA, Stilton Cheesmakers' Association, per regolare e proteggere la qualità e l'origine del formaggio, mentre nel [[1966]] gli venne riconosciuta la certificazione come [[marchio]] commerciale, garantendone la protezione legale, unico formaggio britannico ad aver mai ottenuto tale status<ref>{{en}} Scheda sulla [http://www.stiltoncheese.com/history_of_stilton storia del formaggio stilton] da Stiltoncheese.com</ref>.
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*Deve essere quindi prodotto utilizzando solo latte di mucca locale pastorizzato prima dell'uso.
*Deve avere la classica forma [[Cilindro (geometria)|cilindrica]]. Le forme cilindriche hanno un peso di circa 5 kg e devono maturare per circa 5-6 mesi
*Deve essere permesso al formaggio di creare la propria
*Non deve essere pressato.
*Deve avere le caratteristiche venature blu/verdi che si diramano dal centro del formaggio. Il sapore forte e leggermente piccante
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