Casolet: differenze tra le versioni
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Il '''''Casolét''''' è un [[formaggio]] prodotto in [[Val di Sole]], in [[provincia di Trento]]. Una sua variante di forma triangolare è prodotta anche in [[Val Camonica]], [[provincia di Brescia]].
==Notizie generali==
È un formaggio a forma cilindrica prodotto con il latte intero dei pascoli locali.
Ha una crosta è sottile e leggermente rugosa, mentre la pasta ha un colore bianco crema, paragonabile al latino ''caseolus''.
Si può consumare dopo 30 giorni di stagionatura.
Esprime sentori di erbe e aromi naturali.▼
▲Esprime sentori di erbe e aromi naturali.
Il nome proviene presumibilmente dall'assonanza con il termine dialettale significante "casa", fatto coerente con il luogo di produzione, che spesso è quello della casa della famiglia del pastore.<ref>{{en}} Ministero Agricoltura e Foreste, ''DOC cheeses of Italy'', Milano, Franco Angeli, 1992, p. 109</ref>
=== ''Casolet'' della Val Camonica ===
La variante prodotta in [[Val Camonica]] è prodotta nella classica forma triangolare, con pezzature abbastanza piccole. Il latte viene portato a temperatura di 30º - 34º quindi si aggiunge caglio di vitello e la coagulazione richiede circa 30 minuti, dopo di che la cagliata viene "rotta" in zollette e la temperatura elevata a circa 47º. Essa viene poi posta a "riposare" per facilitare la separazione del siero, infine posta sotto presse per fare assumere al formaggio la forma desiderata. La stagionatura va da 60 giorni a fino ad un anno. Le forme finali hanno un peso mediamente di 2 kg. caduna.<ref>{{en}} Ministero Agricoltura e Foreste, ''DOC cheeses of Italy'', Milano, Franco Angeli, 1992, p. 110</ref>
== Note ==
<references/>
== Voci correlate ==
*[[Prodotti agroalimentari tradizionali lombardi]]
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