Caldume: differenze tra le versioni

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Lo si può trovare, dalla mattina alla sera, sia nei mercati rionali che presso alcuni banchi di rivendita sparsi in tutta la città.
 
È composta da viscere di vitello {{chiarire|(tipicamente ventra, matruzza, centopelle e ziniere)|come si possono definire queste parti usando espressioni meno localistiche?}} (Omaso, abomaso e rumine del bovino) bollite nella tipica ''[[Calderone (cucina)|quarara]]'' con cipolle, sedano, carote, prezzemolo. Viene servita calda con sale, pepe, olio e limoneolio.
 
== Voci correlate ==