Farina di castagne: differenze tra le versioni

 

* Raccolta. La raccolta delle castagne avviene nel mese di ottobre, quando esse cadono dalla pianta. La "selva", ovvero il bosco di castagni ''domestici'', era, ed è in alcuni luoghi, tuttora preparato per la raccolta, grazie alla pulitura del sottobosco da foglie e rami, in modo che il [[castanea sativa#Frutto|cardo]] (o riccio) e la castagna siano ben visibili. La raccolta avviene principalmente a mano, con l'ausilio di [[rastrello|rastrelli]] e bastoni, per battere il cardo nel caso in cui le castagne (in genere 3 per riccio) non siano ancora fuoriuscite. In genere le castagne si mettono dapprima in ceste e panieri di [[vimini]] intrecciati, per poi essere messe in grosse balle di [[Juta]].

* Pulitura. Una volta terminata l'essiccatura c'è la pulitura dal guscio, attraverso la battitura e il vaglio a maglie più piccole della castagna secca, in modo da eliminare i residui.

* Tostatura. Dopo questo procedimento, in alcuni casi si procede alla [[torrefazione|tostatura]] in appositi forni.