Differenze tra le versioni di "Chipotle"

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{{nota disambigua|la catena di ristoranti statunitense |Chipotle Mexican Grill}}
{{Gastronomia
{{W|cucina|settembre 2011}}
|nome = Chipotle
{{tmp|gastronomia}}
[[File:|immagine = Capsicum annuum chipotle dried.jpg|thumb|Chipotle, varietà morita]]
|IPA = tʃiˈpotle
|altri nomi = chilpotle
|paese = Messico
|regione =
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|diffusione =
|zona =
|categoria = condimento
|riconoscimento =
|ingredienti = peperoncino ''[[jalapeño]]''
|varianti = ''morita'', ''chile meco'', ''chile ahumado'', ''típico''
}}
{{Peperoncino|livello=Bassa}}
 
[[File:Capsicum annuum chipotle dried.jpg|thumb|Chipotle, varietà morita]]
 
Il '''''chipotle''''' ([[lingua spagnola|spagnolo]] {{IPA|[tʃiˈpotle]}}) o '''''chilpotle''''', è un tipo di [[peperoncino]] affumicato utilizzato nella cucina [[Messico|messicana]].
 
Il chipotle esiste in commercio in tre diverse forme:
 
* ''Essiccatoessiccato'': per conseguenza del processo di [[affumicatura]], i peperoncini risulteranno essiccati e possono essere consumati così come sono, aggiunti a varie pietanze, sia come condimento che durante il processo di cottura degli alimenti. Difficilmente si trova fuori del Messico.;
* ''Inin "escabeche"'': reidratati in una sorta di [[sciroppo]] semi-acquoso, detto "escabeche", in genere composto da aceto, acqua, e spezie (la ricetta conosce molte varianti che includono cipolla, carota, chiodi di garofano e altri vegetali). Contiene inoltre una quantità calibrata di zucchero e sale. L'escabeche del chipotle ha un colore rossastro, dovuto alla colorazione naturale dei peperoncini essiccati, un gusto affumicato-piccante-agrodolce e può essere utilizzato anche da solo come condimento. Questa è considerata la qualità migliore di chipotle sul mercato. Essendo un prodotto locale, difficilmente è reperibile al di fuori del Messico.;
 
* ''Inin "adobo"'': sempre reidratati (ammorbiditi) e conditi in una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] più densa dell'[[escabeche]] ma con ingredienti simili e anche pomodoro passato. È in genere venduto in lattine, di varie marche, che ne consentono una lunga conservazione adatta all'esportazione. È un chipotle di buona qualità che si può trovare facilmente anche al di fuori del Messico.
* ''In "escabeche"'': reidratati in una sorta di [[sciroppo]] semi-acquoso, detto "escabeche", in genere composto da aceto, acqua, e spezie (la ricetta conosce molte varianti che includono cipolla, carota, chiodi di garofano e altri vegetali). Contiene inoltre una quantità calibrata di zucchero e sale. L'escabeche del chipotle ha un colore rossastro, dovuto alla colorazione naturale dei peperoncini essiccati, un gusto affumicato-piccante-agrodolce e può essere utilizzato anche da solo come condimento. Questa è considerata la qualità migliore di chipotle sul mercato. Essendo un prodotto locale, difficilmente è reperibile al di fuori del Messico.
 
* ''In "adobo"'': sempre reidratati (ammorbiditi) e conditi in una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] più densa dell'[[escabeche]] ma con ingredienti simili e anche pomodoro passato. È in genere venduto in lattine, di varie marche, che ne consentono una lunga conservazione adatta all'esportazione. È un chipotle di buona qualità che si può trovare facilmente anche al di fuori del Messico.
 
Il chipotle reidratato è in genere consumato a crudo. Se usato per cucinare alimenti, è preferibile aggiungerlo verso la fine della cottura per non farne affievolire il gusto di affumicato. Può essere utilizzato su molte pietanze come carne, pesce, crostacei, aragosta, ma anche salsicce, [[hamburger]], sandwich, [[hot dog]], insalate, patate cotte in vari modi, fagioli, impanature e altro. È un ingrediente per la preparazione di salsine di molti generi, mescolato ad altri elementi.
 
== Note ==
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