Differenze tra le versioni di "Crauti"

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Mentre nella lingua d'origine tutti gli [[Ortaggio|ortaggi]] [[Ortaggio a foglia|a foglia]], e persino alcune [[Pianta aromatica|erbe aromatiche]], sono considerati ''Kräuter'', l'italiano ''crauti'' corrisponde piuttosto a ''Sauerkraut'', ovvero i [[Cavolo|cavoli]] acidi. Sono così frequenti nella dieta germanica che in Italia formano, insieme a patate e salsicce, il [[cliché]] nutrizionale generalmente attribuito ai tedeschi.
 
Nella ristretta accezione italiana, la parola indica dunque una preparazione a base di [[cavolo cappuccio]], le cui foglie sono tagliate a piccole strisce e sottoposte a [[fermentazione lattica]] naturale controllata (per circa due mesi) con aggiunte di [[sale da cucina]], pepe e aromi.<ref name=morricone /> Il procedimento, usato principalmente come metodo di [[conservazione]], modifica il [[profilo organolettico]] del vegetale e conferisce ai crauti il tipico [[Gusto|sapore]] deciso e un po' asprodolciastro.
 
Il risultato è un alimento ricco di [[vitamine]] e [[Sali minerali|sali mineral]]<nowiki/>i. I crauti favoriscono la [[digestione]], poiché rinforzano la [[flora intestinale]], allontanando così batteri e virus patogeni. Questo risultato lo abbiamo solo se mangiati crudi. Infatti nella cottura tutti i fermenti vivi, sali minerali e vitamine, così importanti per la nostra flora intestinale e non solo, vengono compromessi.{{Citazione necessaria}}
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