Farro: differenze tra le versioni

La coltivazione del farro medio segue storicamente di pochissimo quella del piccolo farro. Derivato dalla specie selvatica ''[[Triticum dicoccoides]]'', è di maggiore produttività del precedente (dato che ogni spighetta porta due cariossidi, molto raramente tre) e dovette a questa sua caratteristica la [[domesticazione]] e la diffusione più veloci. Proprio la velocità di diffusione iniziale rende più difficile risalire alla zona di origine esatta, che è comunque da collocare tra il [[Mediterraneo]] e il [[Caucaso]].

 

 

In Italia è coltivato, su piccoli appezzamenti, soprattutto in [[Garfagnana]], una valle della [[Toscana]] settentrionale, dove è all'origine di varie ricette tipiche: minestra di farro, farro con fagioli, torta di farro. Al cereale prodotto nell'Alta Valle del Serchio e tuttora lavorato in impianti molitori di tipo tradizionale, con macine di pietra, è stata riconosciuta dall'Unione Europea l'[[indicazione geografica protetta]] [[Farro della Garfagnana]]. Gli iscritti all'albo sono attualmente un centinaio.