[[Image:Amiata2009Mauro189.jpg|thumb|Un vassoio di pappardelle al [[ragù]] di [[cinghiale]]]]
le pappardelle sono buone
Le '''pappardelle''' sono una voce regionale di un formato di pasta all'uovo del tutto simili alle [[tagliatelle]] ma di larghezza decisamente superiore (circa 13 mm)<ref name="Barilla">{{cita web|url=http://www.barilla.it/prodotto-barilla/pappardelle-alluovo|titolo=Pappardelle all'uovo|sito=Barilla|accesso=May 17, 2016}}</ref> che in italiano corretto si chiamano lasagne o lagane.
Mentre le tagliatelle sono una forma di pasta di tradizione prettamente [[Emilia-Romagna|emiliano-romagnola]], le pappardelle, sebbene risentano dell'influsso emiliano, sono di tipica tradizione toscana<ref name="pasta">{{cita libro|autore=Cristina Ortolani|titolo=L'Italia della pasta|editore=Touring Editore|ISBN=978-88-365-2933-9|anno=2003|pagina=83|url=https://books.google.it/books?id=lBtACd1H-LcC&pg=PA83&dq=pappardelle+toscane&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwj9ps70k-HMAhWJxxQKHdbTAlEQ6AEIKjAB#v=onepage|lingua=it}}</ref><ref name="Santini">{{cita libro|autore=Aldo Santini|titolo=La cucina maremmana Storia e ricette|editore=TARKA|ISBN=88-98823-05-3|anno=2014|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=Xq9eAwAAQBAJ&pg=PT56&dq=pappardelle&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjfhtfrlOHMAhVGuBQKHXzWAXwQ6AEINjAC#v=onepage|lingua=it}}</ref>.
L'impasto è costituito da farina, uova e sale. Tipiche della tradizione casalinga, l'impasto è rustico e al tatto risultano ruvide. La tradizione toscana le associa a condimenti corposi e dal gusto deciso, come sughi a base di carne di lepre, cinghiale o con funghi<ref name="pasta" /><ref name="Weight ">{{cita libro|autore=Weight Watchers|titolo=Weight Watchers New Complete Cookbook |editore=John Wiley & Sons|ISBN=978-0-7645-7350-7|anno=2006|pagina=286|url=https://books.google.it/books?id=CQnk9jeseL8C&pg=PA286&dq=pappardelle&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjfhtfrlOHMAhVGuBQKHXzWAXwQ6AEIKjAA#v=onepage|lingua=en}}</ref><ref name="Santini" />.
== Note ==
<references />
== Bibliografia ==
*{{cita libro|autore=Aldo Santini|titolo=La cucina maremmana Storia e ricette|editore=TARKA|ISBN=88-98823-05-3|anno=2014|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=Xq9eAwAAQBAJ&pg=PT56&dq=Pappardelle&hl=it&sa=X&ved=0CDAQ6AEwA2oVChMIpIPzjZCuyAIVxlkaCh0IWAag#v=onepage|lingua=it}}
