Scarcella: differenze tra le versioni

È un dolce pasquale tipicamente [[Puglia|pugliese]]<ref name="Barilla">{{cita web|url=http://www.academiabarilla.it/ricette/puglia/scarcella-pasqua.aspx|titolo=Scarcella di Pasqua|sito=Academia Barilla|accesso=March12 8,aprile 20162017}}</ref><ref name="LaTerradiPuglia">{{cita web|url=http://www.laterradipuglia.it/ricette-pugliesi/dolci-pugliesi/scarcella-pasqua|titolo=Scarcella di Pasqua|sito=LaTerradiPuglia.it|accesso=March12 8,aprile 20162017}}</ref>. Ha la forma di una ruota ([[ciambella]] se si traduce letteralmente la parola scarcella). Questa viene ricoperta di [[glassa]] bianca su cui poi vengono adagiati dei piccoli ovetti in [[cioccolata]] a scopo decorativo o anche semplicemente delle perline color argento o multicolore. La forma rotonda del dolce in questione affonda le sue radici in un passato molto remoto. Si ritiene che la forma tonda abbia attinenza con la fortuna; inoltre, la scarcella è un dolce che simboleggia la nascita di una nuova vita (da cui poi l'usanza di decorarla con degli ovetti).

Esistono diverse varianti della scarcella, ognuna delle quali richiede una differente preparazione. Elementi comuni a tutte le scarcelle sono la caratteristica pasta frolla di cui sono fatte nonché l'essere decorate con motivi pasquali. Spostandosi da paese a paese, tuttavia, è possibile imbattersi in Scarcellescarcelle ricoperte di glassa di [[zucchero]] o semplicemente decorate con un uovo sodo o ancora scarcelle ripiene o non ripiene. Per le scarcelle ripiene, oggettivamente più elaborate di quelle non ripiene, la preparazione è la seguente: si stende un disco di [[pasta frolla]] su una teglia da forno, quindi si stende su questo uno strato di [[marmellata]] (solitamente di [[prugna]]) ed un abbondante strato di una particolare [[pasta di mandorle]] ottenuta mescolando mandorle finemente tritate a zucchero e uova; si ricopre il tutto con un ulteriore disco di pasta frolla e si cuoce in forno. Dopo il raffreddamento, si passa alla glassatura e decorazione.