Differenze tra le versioni di "Patata quarantina bianca genovese"

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* Categoria culinaria: B.
 
==Cenni storiciStoria ==
Il termine ''"quarantina''" si riferisce comunemente alle varietà più adatte ai cicli colturali brevi a cui si aggiunge ''"bianca''" per il colore della pasta.
 
Deriva, per mutazione, dalla ''[[patata prugnona|quarantina prugnona]]'', geneticamente meno stabile. Strettamente correlata con la bretone ''Institut de Beauvais''' e con la catalana ''Bufet Blanco''. Si racconta che per buona parte nel [[XX secolo]] era diffusa e rinomata nel [[Genovesato]]; ma i documenti pervenutici dimostrano come la sua introduzione in Liguria sia antecedente a tale data.
 
Si ritrova a [[valle Fontanabuona]], [[val d'Aveto]], alta [[valle Scrivia]], [[valle Stura]], altopiano di Marcarolo, alta [[val Trebbia]], in alta [[val Borbera]] e nelle zone di Sélvola e Santa Maria del Taro. Viene conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.