Patata quarantina bianca genovese: differenze tra le versioni

==Cenni storiciStoria ==

Il termine ''"quarantina''" si riferisce comunemente alle varietà più adatte ai cicli colturali brevi a cui si aggiunge ''"bianca''" per il colore della pasta.

Deriva, per mutazione, dalla ''[[patata prugnona|quarantina prugnona]]'', geneticamente meno stabile. Strettamente correlata con la bretone ''Institut de Beauvais''' e con la catalana ''Bufet Blanco''. Si racconta che per buona parte nel [[XX secolo]] era diffusa e rinomata nel [[Genovesato]]; ma i documenti pervenutici dimostrano come la sua introduzione in Liguria sia antecedente a tale data.