[[File:Quinoa.jpg|thumb|left|Quinoa cruda]] La quinoa èha unancora alimentopiù particolarmenteproteine dotatodel difrumento proprietàe nutritivepersino del [[grano saraceno]]. ContieneE’ ricca di acidi grassi fibremono e mineralipolinsaturi, comecontiene molto più [[fosforopotassio]], [[magnesio]], [[Calcio (elemento chimico)|calcio]], [[ferro]], [[zinco]] e [[zincofosforo]]. ÈE’ anche un'ottima fontericchissima di [[proteinebetaina]] vegetali, poichéuna contienesostanza tuttiche glisi estrae dalla [[amminoacidibarbabietola essenzialida zucchero]] (fattoda rarocui nelil regno vegetalenome) eche ha inla proporzionicapacità bilanciate,di chedisintossicare corrispondonoil alle raccomandazioni dell'OMS[[fegato]]<ref>{{Cita news|lingua=it-IT|url=http://whqlibdocwww.wholifeisfood.intit/trsnutrizione-lifestyle/WHO_TRS_935_eng.pdftutto-sui-cereali-e-pseudocereali-con-o-senza-glutine/|titolo=Cereali e pseudocereali: quali sono senza glutine? - Life is Food|pubblicazione=Life is Food|data=2015-08-19|accesso=2017-04-26}}</ref>. Contiene inoltreanche [[lipidi|grassivitamina E]] inche prevalenzacome antiossidante protegge gli acidi grassi contenuti ed è molto ricca di [[Acidiacido grassi|insaturifolico]], vitamina importantissima nelle donne in gravidanza. La quinoa, non contenendo [[glutine]], può essere consumata dai [[Celiachia|celiaci]]<ref name="celiachia.it">{{cita web|url=http://www.celiachia.it/menu/faq.aspx?idcat=2&idfaq=62|titolo=Grano saraceno, tapioca, quinoa e amaranto|sito=celiachia.it|accesso=10 luglio 2015}}</ref>.
