Versione delle 16:18, 6 apr 2017 modifica K.Weise (discussione \| contributi) 101 153 modifiche m →‎Cenni storici ← Differenza precedente		Versione delle 18:30, 27 apr 2017 modifica annulla Stechiometrico (discussione \| contributi) 100 modifiche ho eliminato e semplificato Etichetta: Modifica visuale Differenza successiva →
Riga 1: {{Controlcopy\|motivo=\|argomento=biologia\|arg2=chimica\|mese=novembre 2011}} {{C\|Nell'incipit si dice che è una classe di composti, mentre più sotto si dice che è una miscela\|chimica\|febbraio 2014}} [[File:1-Oleoyl-2-almitoyl-phosphatidylcholine Structural Formulae V.1.png\|thumb\|upright=2\|~~Molecola della~~una fosfatidilcolina]] Il termine '''lecitina''' indica una classe di composti chimici presenti nei tessuti animali e vegetali (in particolare nel tuorlo d'uovo). Riga 8: == Storia == Il termine "lecitina" (dal greco λεκιθος, ''lekithos'') significa "tuorlo d'uovo" e fu introdotto per la prima volta nel 1850 sulla rivista ''"Journal de Pharmacie et de Chimie"'' dal chimico e farmacista francese Maurice Gobley, che isolò la lecitina nel 1846 dal tuorlo d'uovo e successivamente da altri tessuti biologici, come: sangue venoso, bile, tessuti del cervello umano, uova di pesce, cervello ovino e di pollo. A Gobley si deve inoltre la scoperta della ~~formula chimica~~struttura della [[fosfatidilcolina]]. == Composizione == Dal punto di vista chimico, una lecitina è una fosfatidilcolina, un [[Fosfogliceridi\|fosfogliceride]]<ref>{{Cita libro\|autore=D.L. Nelson, M.M. Cox\|titolo=i principi di biochimica di Lehninger\|anno=2010\|editore=ZANICHELLI\|città=Bologna\|p=848\|pp=\|ISBN=978-88-08-06403-5}}</ref> in cui l'acido fosforico è esterificato con la [[colina]]. Dal punto di vista chimico, la lecitina è una molecola formata da acido fosforico, colina, acidi grassi, glicerolo, glicolipidi, trigliceridi e fosfolipidi. I fosfolipidi ne rappresentano i principali componenti; questi derivano dalla struttura dei trigliceridi, dove un acido grasso è sostituito da un gruppo fosfato che conferisce alla molecola una carica negativa e quindi polarità; questa molecola ha il nome generico di fosfatide. Al gruppo fosfato è legata, tramite legame estere, una molecola organica più complessa, generalmente serina, colina, etanolammina, inositolo oppure un singolo atomo di idrogeno, dando origine a un fosfolipide chiamato, rispettivamente, fosfatidilserina, fosfatidilcolina, fosfatidiletanolammina, fosfatidilinositolo o acido fosfatidico. Come lecitina in senso più stretto si designa spesso la fosfatidilcolina. I fosfolipidi sono caratterizzati da una testa polare idrosolubile, che si scioglie bene in acqua, mentre i due acidi grassi saturi rappresentano le due code apolari, non idrosolubili ma lipofile. Molecole di questo tipo sono dette anfipatiche e in presenza di acqua e grasso si dispongono tra la molecola del grasso e quella dell'acqua emulsionandole. == La lecitina in natura ==

Lecitina: differenze tra le versioni