Cucina argentina: differenze tra le versioni

* [[milanesa completa]] o ''completa'' e la [[milanesa soufflé]]; la [[Cotoletta alla milanese|milanesa]] completa, è un classico delle "minutas" (menù tipico delle "rotiserías" [o stabilimenti di quartiere dove i pasti vengono venduti già cotti] argentine, vicino alla [[lengua a la vinagreta]] o lingua al pinzimonio,<ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/861/Carnes/Lengua-a-la-vinagreta.html Cuochi Argentini: Lingua al prinzimonio / lengua a la vinagreta]</ref> el churrasco completo ecc) che si serve in ogni ''boliche'' o ''bodegón'' o ''restó'' (il significato originale di ''boliche'' è "birillo"<ref>Perché alla fine di secolo XIX e durante la prima metà del secolo XX in questi stabilimenti si giocava alle [[Bocce|bochas]] o ''bolas'' il nome "boliche" soppianto quasi totalmente al previo [[pulpería]].</ref>, ma il suo significato attuale è quasi sempre quello di: [[mensa (pubblico esercizio)|mensa]], [[taverna (locale pubblico)|taverna]] ed anche ''[[trattoria]]'', mentre ''restó'' è un'abbreviazione di [[ristorante]]); la ''milanesa completa'' consta di una bistecca (in Argentina si chiama ''bife'') impanata con pane grattugiato, fritta in olio o cotta al forno, accompagnata da una guarnizione di patate fritte ed un paio di uova fritte, la milanese è condita col succo di alcune gocce di [[limone]] (Attualmente [anno 2017] la [[Provincia di Tucumán|Provincia di Tucuman]] è il principale produttore mondiale di limoni), solitamente le milanese argentine sonno impanate di pane grattugiato e uovo sbatutto con prezzemolo; benché siano anche frequenti le milanese ''soufflé'' ricoperte di due cappe di pane grattugiato con uovo sbattuto, prezzemolo, formaggio reggianito argentino, [[senape (salsa)]], [[spezie]] etc <ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/2407/Milanesas-souffl.html Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: Milanese soufflé / Milanesas soufflé]</ref>. Per fare milanese in Argentina si sono preferiti le seguenti tagli di carne bovina: "''bola de lomo''", "''nalga''" e "''cuadrada''".<ref name="RefA" /> Altre ''milanesas'' / milanese: "milanesa suiza": coperta con [[besciamella|salsa bianca]] alla che si potrà aggiungere formaggio grattugiato reggianito, [[pepe]] e [[peperoncino]]. "[[Pizzanesa]]" o milanese-fugazzeta: coperta con mozzarella e cipolla; alcuni ristoranti l'offrono con cipolla caramellate. Le milanese preparate con carne di pollo normalmente sono d'altra parte chiamate ''supremas'' ("supreme"). Sebbene da inizi del presente secolo XXI si vanno generalizzando milanese / ''milanesas'' vegetariane come quelle di [[soia]] (o ''soja'') e quelle di fete di [[melanzana|melanzane]] o le [[milanese di riso|milanese]] di [[Oryza sativa|riso]].<ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-saludables/2507/Milanesas-de-arroz-con-ensalada-fresca.html Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: milanesi di riso con insalata fresca / milanesas de arroz con ensalada fresca]</ref>

* [[milanesa a la napolitana]], piatto inventato in Argentina, in modo elementare si può dire che la [[Cotoletta alla milanese|milanesa]] alla napoletana è un'invenzione argentina nella quale una cotoletta alla milanese o ''milanesa'' è coperta con formaggio tipo mozzarella, fette di [[prosciutto]] e salsa di pomodoro ed infornata come se fosse una pizza. (di solito è accompagnata con una piccola porzione di [[patatine]], anche è spesso decorata con le [[oliva nera|olive nere]], una variante include un formaggio tipo [[roquefort]] sotto il tipo mozzarella) .<ref>La milanese alla napoletana fu inventata nella città di Buenos Aires dall'argentino di origine calabrese Jorge La Grotta nella prima metà del secolo XX.</ref><ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/34/2280/Clsicos/Milanesa-a-la-napolitana-con-papas-fritas.html Cuochi argentini / Cocineros argentinos: Milanese alla napolitana con patatine / Milanesa a la napolitana con papas fritas]</ref><ref>[http://danteriocuarto.edu.ar/colegio/index.php?menu=noticias&id=70 La vera storia della milanese alla napoletana / La verdadera historia de la milanesa a la napolitana]</ref>

* [[Insalata|Ensaladas / Insalate]]: In Argentina molto spesso è accompagnare le bistecche, arrosti e altri piatti a base di insalate; gli ingredienti principali di queste insalate sono [[lattuga]], patate bollite, uova sode, pomodori a fette, tutto peferibilmente condite con olio ([[olio d'oliva]]) e aceto di vino o ''vinagre'' anche se la varietà è abbondante e spesso aggiungere [[bietole]], [[broccoli]], [[rucola]], [[basilico]], [[cicoria]] ecc. Una varietà di insalata che è quasi dessert è l'[[insalata russa]] che gli spagnoli introdussero a quanto pare dalla Russia.

* [[scaloppa]] ''escalope'' rosolata con farina di frumento le scaloppa o ''escalopes'' in certe zone dell'Argentina stando qualcosa marinati sono anche chiamati al modo spagnolo: ''[[lampreado]]s''.<ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/34/2544/Clsicos/Escalopes-a-la-marinera-con-Damin-De-Santo.html Classici argentini: scaloppine alla marinaia / Clásicos argentinos: escalopes a la marinera]</ref>