Differenze tra le versioni di "Cucina argentina"

in tondo) in una decina di minuti.<ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/2512/Carnes/Bifes-a-la-criolla.html Cuochi Argentini; carni: Bistecca alla creola / Bife a la criolla]</ref> La denominazione argentina "bife" come l'italiana "bistecca" deriva dalla parola inglese ''[[beefsteak]]'' benché in Argentina da prima del suo indipendencia nell'anno 1810 si mangiassero ''bifes'' chiamati ''churrascos'' o filetti alla griglia, benché dopo il taglio di bife rimanesse riservato ad un filetto cucinato alla padella grossa o [[piastra di cottura]] chiamato "''a la plancha''" / " alla piastra" ) le ''churrascos'' o ''bifes'' o in [[Provincia di Córdoba (Argentina)|Córdoba]] [[entrecote]]s (si sono sensa oso) o ''costeleta'' (cottoleta) si sono con oso e in Buenos Aires "''bife de chorizo''" <ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/los-mejores-videos/21/1442/Manual-de-cocina/Sabas-que-el-bife-de-chorizo-se-llama-as-porque.html Sapevi che il bife di chorizo (=salsiccia) si denomina così magari perché questo taglio, visto di profilo, ha una curvatura che ricorda ad una salsiccia.]</ref>(quasi sempre a base di carne di vacca e in molto minore misura di carne di maiale (o "''chancho''"), agnello e capretto (''chivito'') sono di solito accompagnate con [[insalata|insalate]] di lattuga, pomodoro e cipolla a fette e uova sode di gallina tutto questo ''condimetato'' con [[olio]] vegetale (di oliva o miscela) e [[aceto]] ed anche [[aceto balsamico]].<ref>[http://recetasdeargentina.com.ar/bife-a-la-plancha/ Ricette dell'Argentina / Recetas argentinas: bistecca alla [[piastra di cottura|piastra]] / bife a la plancha]</ref><ref>[http://www.instruccionespara.com/cocinar-un-bife-en-cuatro-pasos/ istruzioni per cucinare alla [[piastra di cottura|piastra]] una bistecca ''o bife'' in quattro passi/ instrucciones para cocinar un bife a la plancha en cuatro pasos]</ref> Nei ''boliches'' argentini è molto comune ingerire "bifes a caballo/ bistecca a cavallo", chiamati così perché il filetto di carne è montato per un uovo fritto.
[[File:Milanesa.jpg|250px|thumb|Tipica milanesa con un spicchio di limone, in Argentina comunemente le milanese si consumano con patatine e due uova fritte o in panini. <ref>[https://www.diariopopular.com.ar/cocina/las-5-milangas-favoritas-los-argentinos-n308025 Le 5 milanese preferite per gli argentini / Las 5 milanesas preferidas por los argentinos]</ref>]]
* [[milanesa completa]] o ''completa'' e la [[milanesa soufflé]]; la [[Cotoletta alla milanese|milanesa]] completa, è un classico delle "minutas" (menù tipico delle "rotiserías" [o stabilimenti di quartiere dove i pasti vengono venduti già cotti] argentine, vicino alla [[lengua a la vinagreta]] o lingua al pinzimonio,<ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/861/Carnes/Lengua-a-la-vinagreta.html Cuochi Argentini: Lingua al prinzimonio / lengua a la vinagreta]</ref> el churrasco completo ecc) che si serve in ogni ''boliche'' o ''bodegón'' o ''restó'' (il significato originale di ''boliche'' è "birillo"<ref>Perché alla fine di secolo XIX e durante la prima metà del secolo XX in questi stabilimenti si giocava alle [[Bocce|bochas]] o ''bolas'' il nome "boliche" soppianto quasi totalmente al previo [[pulpería]].</ref>, ma il suo significato attuale è quasi sempre quello di: [[mensa (pubblico esercizio)|mensa]], [[taverna (locale pubblico)|taverna]] ed anche ''[[trattoria]]'', mentre ''restó'' è un'abbreviazione di [[ristorante]]); la ''milanesa completa'' consta di una bistecca (in Argentina si chiama ''bife'') impanata con pane grattugiato, fritta in olio o cotta al forno, accompagnata da una guarnizione di patate fritte ed un paio di uova fritte, la milanese è condita col succo di alcune gocce di [[limone]] (Attualmente [anno 2017] la [[Provincia di Tucumán|Provincia di Tucuman]] è il principale produttore mondiale di limoni), solitamente le milanese argentine sonno impanate di pane grattugiato e uovo sbatutto con prezzemolo; benché siano anche frequenti le milanese ''soufflé'' ricoperte di due cappe di pane grattugiato con uovo sbattuto, prezzemolo, formaggio reggianito argentino, [[senape (salsa)]], [[spezie]] etc <ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/2407/Milanesas-souffl.html Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: Milanese soufflé / Milanesas soufflé]</ref>. Per fare milanese in Argentina si sono preferiti le seguenti tagli di carne bovina: "''bola de lomo''", "''nalga''" e "''cuadrada''".<ref name="RefA" /> Altre ''milanesas'' / milanese: "milanesa suiza": coperta con [[besciamella|salsa bianca]] alla che si potrà aggiungere formaggio grattugiato reggianito, [[pepe]] e [[peperoncino]]. "[[Pizzanesa]]" o milanese-fugazzeta: coperta con mozzarella e cipolla; alcuni ristoranti l'offrono con cipollacipolle caramellate. Per Lealtra parte le milanese preparate con carne di pollo normalmente sono d'altra parte chiamate ''supremas'' ("supreme"). Sebbene da inizi del presente secolo XXI si vanno generalizzando milanese / ''milanesas'' vegetariane come quelle di [[soia]] (o ''soja'') e quelle di fete di [[melanzana|melanzane]] o le [[milanese di riso|milanese]] di [[Oryza sativa|riso]].<ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-saludables/2507/Milanesas-de-arroz-con-ensalada-fresca.html Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: milanesi di riso con insalata fresca / milanesas de arroz con ensalada fresca]</ref>
* [[milanesa a la napolitana]], piatto inventato in Argentina, in modo elementare si può dire che la [[Cotoletta alla milanese|milanesa]] alla napoletana è un'invenzione argentina nella quale una cotoletta alla milanese o ''milanesa'' è coperta con formaggio tipo mozzarella, fette di [[prosciutto]] e salsa di pomodoro ed infornata come se fosse una pizza. (di solito è accompagnata con una piccola porzione di [[patatine]], anche è spesso decorata con le [[oliva nera|olive nere]], una variante include un formaggio tipo [[roquefort]] sotto il tipo mozzarella) .<ref>La milanese alla napoletana fu inventata nella città di Buenos Aires dall'argentino di origine calabrese Jorge La Grotta nella prima metà del secolo XX.</ref><ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/34/2280/Clsicos/Milanesa-a-la-napolitana-con-papas-fritas.html Cuochi argentini / Cocineros argentinos: Milanese alla napolitana con patatine / Milanesa a la napolitana con papas fritas]</ref><ref>[http://danteriocuarto.edu.ar/colegio/index.php?menu=noticias&id=70 La vera storia della milanese alla napoletana / La verdadera historia de la milanesa a la napolitana]</ref>
* [[sándwich de milanesa]] / panino di milanese o "[[milanga]]", panino realizzato con una [[Cotoletta alla milanese|milanesa]], foglie di lattuga, rondelle di pomodoro ecc. tra due fette di un pane bianco (con la sua crosta) chiamato ''pan francés'' ("pane francese"), può essere completato o meno da vari tipi di salse, frequentemente la parte superiore di questo panino ha un'oliva tipo ''Arauco'' inchiodata con un stuzzicadenti. Anche ed altre sono le milanese con fette di [[Bacon (salume)|panceta]] e formaggio tipo [[cheddar]]. Le ''milangas'' più famose sono quelle della [[Provincia di Tucumán]].<ref>[http://www.lagaceta.com.ar/nota/481603/informacion-general/tucuman-rinde-homenaje-chacho-rey-milanesa.html La Gaceta (giornale):Tucumán rende omaggio a Chacho il re della milanese]</ref>
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