Differenze tra le versioni di "Cucina argentina"

* [[empanada]]s (specie di calzoni cotti al forno o fritti, le empanadas argentine sono derivate dalle ''empanadillas'' spagnole inventate in [[Andalusia]], ogni provincia dell'Argentina ha la sua versione con la sua ricetta tipica, le cui due più celebri sono quelle della [[Provincia di Tucumán]] e quelle della [[Provincia di Salta]]). I panzerotti argentini o ''empanadas'' possono avere vari ripieni o "recados" molto differenti tra loro, i più frequenti sono quelli di carne punto di vacca, carne tagliata di vacca e carne tagliata di pollo, la pasta di mais (''choclo'') ribollita chiamata [[humita]] ed un'[[oliva]]; la Provincia argentina di Côrdoba ha inoltre nei suoi ripieni pezzi di patata (''papa'') lessa ed [[Uva passa|uvette]], o, per [[Settimana santa]] le ''empanadas de vigilia''(empanadas o panzerotti di veglia) ripiene di pesce, specialmente di [[tonno]]. Ha apprezzamento speciale per le empanadas succose con riempimento di [[cipolla]] trittata che hanno nel suo ''recado'' o ripieno molta cipolla triturata o se non molta [[cipolla d'inverno]] (cebolla de verdeo /cipolla d'inverdisco = [[Allium fistulosum|cipollette]]). Dalla seconda metà del secolo XX sono diventati comuni altri ripieni o ''recados'' come il [[prosciutto cotto]] con formaggio, le ''empanade'' o calzoni argentini normalmente hanno quasi sempre nel loro ripieno olive e fette di cipolla e sono condite con peperoni o ''pimienta'' e [[Cuminum cyminum|cumino]], in questi panzerotti o ''empanadas'' normalmente si riconoscono i suoi ''recados'' o ripieni secondo la treccia con cui si chiudono che è chiamata in Argentina ''repulgue'' o ''simba''.<ref>[http://portalargentina.com.ar/destacados/mejores-empanadas/ Las siete mejores empanadas de Argentina / Le sette migliori empanade dell'Argentina]</ref><ref>[https://it.pinterest.com/pin/223280094004948460/ Pinterest it. Cucina argentina: ricette di "empanadas" argentine.]</ref>
Oltre ai tipici panzerotti (''empanadas'') argentini con origini spagnole sono anche ingerite da più di un secolo le [[sfiha|sfihe]] o ''fatay'' o "empanadas árabes" benché principalmente provengano dalla [[Sicilia]]. <ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/15/1212/Empanadas/Empanadas-rabes.html Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: Sfiha / fatay / empanada "árabe" ]</ref>
* [[calzone alla Corbella]], si impadronisce di quello che rimane di una massa esponjoza di pizza, lo è riempito con gli ingredienti preferiti e si cucina vicino alla pizza; è una varietà argentina ''all'uso nostro'' del calzone ripieno.
* [[tortilla]]s (specie di [[frittata|frittate]]), in Argentina esiste una varietà creola molto consumata della chiamata [[Tortilla spagnola|tortilla di patate]] (in spagnolo argentino: ''tortilla de papas'') di origine spagnola, di una modalità simile (saltate in padella o altrimenti al forno) è comune la preparazione e il consumo della frittata d'[[Spinacia oleracea|spinacci]]/ ''[[tortilla de espinaca]]'' e della frittata di [[bietola]] o ''[[tortilla de acelga]]''.<ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/14/4008/Tartas-Tortillas/Tortilla-de-papa-Argentina.html Cuochi Argentini: tortilla di patate argentina/Cocineros argentinos: tortilla de papas argentina]</ref><ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/14/2776/Tartas-Tortillas/Tortilla-de-espinaca-y-provolone.html Cuochi Argentini/Cocineros Argentinos:frittata agli spinaci / tortilla de espinacas]</ref>;
* [[Patate fritte]] o [[patatine]]: Benché i patate fritte decadi fa sono un alimento globale originato in Olanda e divulgato da Francia ed Inghilterra, in Argentina esiste una varietà tipica di patatine chiamate col gallicismo ''papas soufflé'': per preparare queste patatine, argentine a dispetto del suo nome francese, si sbucciano e tagliano in rondelle di 4 millimetri di spessi le patate, dopo se li immerge 12 ore in acqua fredda affinché stacchino l'amido, quindi se li asciuga molto bene e glieli frigge cinque minuti in olio di semi di [[girasole]] a 110&nbsp;°C (fino a riuscire una tenue doratura) quindi le patate sono sgocciolate e tornano ad essere friggute a 220&nbsp;°C fino a che si gonfino.<ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/2532/Papas-fritas-souffl-del-Palacio-de-la-papa-frita.html Cuochi Argentini /Cocineros Argentinos Patate soufflé dell Palazzo de la Patata Friguta / Papas soufflé del Palacio de la Papa Frita.]</ref><ref>[http://www.clarin.com/ciudades/palacio_de_la_papa_frita-papas_soufflee_0_SyxYxPtw7e.html Così si preparano i patate soufflé del Palazzo della Patata Frigguta / Así se preparan las papas soufflé del Palacio de la Papa Frita]</ref>
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