Tagliatelle: differenze tra le versioni

== Preparazione ==

La ricetta emiliana classica vuole che le tagliatelle siano condite con il [[Ragù bolognese|ragù alla bolognese]], preparato con polpa di maiale, vitello e manzo, macinate e cucinate in un soffritto di burro, pancetta, aromi, tirate a cottura con brodo, vino rosso e salsa di pomodoro, e generosamente coperte di parmigiano. Esiste comunque un'altra versione in cui il condimento è costituito da un intingolo a base di prosciutto crudo.

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e fare al centro un incavo col pugno.