Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus: differenze tra le versioni
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== Storia ==
Dopo la scoperta ad opera del medico bulgaro Grigorov, [[Ilya Metchnikoff]] se ne interessò e all'inizio del [[XX secolo]], lo scienziato russo collegò la longevità dei bulgari al consumo di yogurt. Metchnikoff, all'epoca professore all'[[Istituto Pasteur]] di [[Parigi]], elaborò la teoria che il processo di invecchiamento risultasse dall'attività di microbi proteolitici che produrrebbe sostanze tossiche nelle viscere. I batteri proteolitici come il [[clostridia]], parte comune del normale [[microbiota umano]] producono sostanze tossiche tra cui [[fenoli]], [[indolo|indoli]] e [[ammoniaca]] dalla digestione delle proteine.
Secondo Metchnikoff questi composti sarebbero stati responsabili di quella che chiamò "auto-intossicazione intestinale", che causerebbe i cambiamenti fisici associati all'età. Era all'epoca noto che il latte fermentato con batteri lattacidi inibiva la crescita dei batteri proteolitici a causa del basso pH prodotto dalla fermentazione del lattosio. Metchnikoff aveva pure osservato che alcune popolazioni rurali in Europa, ad esempio in [[Bulgaria]] e nelle [[steppa|steppe]] [[Russia|russe]] che avevano una dieta fortemente composta da latte fermentato da batteri lattacidi erano eccezionalmente longevi per l'epoca. Basandosi su tali fatti, Metchnikoff propose che il consumo di latte fermentato stimolerebbe la crescita nell'intestino di batteri lattacidi e inibirebbe quindi, abbassando il pH, la crescita di quelli proteolitici.
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