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Riga 5: == Caratteristiche == L'uva sultanina ha origine [[Grecia\|greca]], [[turchia\|turca]] o [[iran\|iraniana]] ~~ed è particolarmente nota per la produzione di uva essiccata~~. È un'uva bianca caratterizzata dal possedere [[acino\|acini]] piccoli, senza [[seme\|semi]] ed alto contenuto di [[glucidi]]. Gli acini si presentano di colore verde chiaro sebbene, giunti ad un elevato grado di maturazione, possano assumere una colorazione [[ambra (colore)\|ambrata]] ed un elevato grado di contenuti zuccherini. Questa uva è molto dolce per l'elevata concentrazione di [[Glucidi\|zuccheri]]. Se viene conservata per lunghi periodi gli zuccheri si cristallizzano all'interno degli acini. Ciò rende i frutti sabbiosi, ma non incide sull'utilizzabilità del prodotto: per decristallizzarla è sufficiente immergerla per qualche minuto in un liquido ([[Etanolo\|alcol]], succo di frutta o [[acqua]] bollita) al fine di sciogliere lo zucchero. Nel caso si desideri farle acquisire morbidezza, ossia ottenere una parziale reidratazione degli acini, per l'uso in cucina e pasticceria, va immersa solo in acqua, in quanto l'uso di liquori a forte gradazione alcolica impedisce la reidratazione.

Uva passa: differenze tra le versioni