Acido lattico: differenze tra le versioni
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== Nell'industria alimentare ==
I sali dell'acido lattico ( E325 lattato di sodio, E326 lattato di potassio, E327 lattato di calcio, E585 lattato ferroso)<ref name=":0">{{Cita web|url=http://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:32011R1129&from=it|titolo=Regolamento UE1129/2011}}</ref> sono usati come [[additivo alimentare|additivi]] dall'industria alimentare. Come acidificante alimentare, l'acido lattico ( E270)<ref name=":0" /> ha un sapore meno marcato rispetto ad altri additivi, non volatile e senza odore e viene catalogato come acido di uso generale da agenzie regolatorie di diverse nazioni.
Viene utilizzato come conservante, acidificante, aroma, tampone pH e antibatterico in numerose applicazioni e processi alimentari, come ad esempio la produzione di dolci, pane e pasticceria, bibite, salse, sorbetti, prodotti caseari, birra, marmellate e confetture, maionese e altri cibi elaborati, spesso in unione con altri additivi. Un nuovo utilizzo dell'acido lattico e dei suoi sali è la disinfezione delle confezioni destinate a ospitare carni, in particolare pesci, in cui l'addizione di soluzioni acquose di acido lattico durante il processo di confezionamento aumenta la durata di conservazione e inibisce la crescita di colonie batteriche come ad esempio ''[[Clostridium botulinum]]''.
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