Farinacei: differenze tra le versioni

Il pane si ottiene cuocendo un impasto di [[farina]], [[acqua]] e [[lievito]]. La percentuale degli ingredienti è la seguente: farina in base a necessità, acqua circa il 50% del peso della farina, lievito circa l'1% del peso della farina; a seconda dei tipi si aggiunge anche il [[sale]]. Come lievito si usa il “"[[lievito di birra]]”", ricavato da colture di microrganismi ([[saccaromiceti]]).

L’impastoL'impasto viene tagliato a pezzi e foggiato in forme diverse, spesso tipiche delle varie regioni: pagnotte, filoni, crocette, panini.

Le forme vengono messe a riposare per qualche ora su grandi vassoi di legno, coperte da teli, in un ambiente riscaldato (28°-30° C). In questo periodo “lievitano”"lievitano", cioè aumentano di volume: infatti i saccaromiceti si riproducono con facilità per l'ambiente favorevole e secernono una sostanza che trasforma gli zuccheri ([[glucosio]]) in [[alcol etilico]] e [[anidride carbonica]]; questa si diffonde sotto forma di bolle e bollicine nell'impasto, provocandone il rigonfiamento.

L’impastoL'impasto passa in un cilindro orizzontale dove viene compresso da una “"[[vite di Archimede]]”" e viene forzato a passare attraverso le trafile (dischetti metallici con fessure). Dalle trafile escono in continuazione i filamenti di pasta, che vengono tagliati su misura da una taglierina.