Pistacia vera: differenze tra le versioni
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Il '''pistacchio''' ('''''Pistacia vera''''' - <span style="font-variant: small-caps">[[Linneo|L.]]</span>) è un [[albero da frutto]] appartenente alla [[Famiglia (tassonomia)|famiglia]] delle [[Anacardiaceae]] e del [[genere (tassonomia)|genere]] dei [[Pistacia]].
==Storia e origine==
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Il pistacchio fruttifica in un ciclo biennale, il che, insieme alle variazioni climatiche, causa grandi variazioni nelle rese e nei prezzi. in realtà la pianta produce frutti tutti gli anni, ma è molto soggetta ad alternanza di produzione, si hanno perciò anni di carica e anni di scarica (detti comunemente così per la quantità di produzione). Ci sono molte altre piante da frutto che con questa caratteristica e si cerca di limitarla diradando i frutti nell'anno di carica per avere una produzione più o meno simile nei vari anni. nel pistacchio invece, si tolgono completamente, annullando la produzione negli anni di scarica per aumentarla negli anni di carica, da qui si ha un [[coltivazione]] con ciclo [[Pianta biennale|biennale]].
In Italia vi è storicamente una coltivazione di nicchia: rinomati sono i pistacchi di [[Bronte]] e [[Adrano]] alle pendici dell'[[Etna (vulcano)|Etna]], tutelati dal marchio [[Denominazione di origine protetta|DOP]] "[[Pistacchio di Bronte|Pistacchio Verde di Bronte]]"<ref>{{Cita news|autore=BronteInsieme|url=http://www.bronteinsieme.it/4ec/pist_5dop.html|titolo=Disciplinare di Produzione "Pistacchio Verde di Bronte"}}</ref>. L'Italia è passata da una produzione di 2.400 tonnellate nel 2005 a 2.850 tonnellate del 2012, diventando il settimo produttore al mondo. Zone di coltivazione a rilevanza internazionale si trovano in Medio Oriente (soprattutto [[Iran]], ma anche [[Turchia]] e [[Siria]], anche se quest'ultima in forte calo), in [[California]] e, negli ultimi anni, anche in
[[File:Pistacchi.JPG|thumb|right|Pistacchi]]
La [[varietà (biologia)|varietà]] più diffusa in Italia è la Bianca ( comunemente chiamata Napoletana o Nostrale, il seme è verde e rappresenta il fattore commerciale di pregio). Altre varietà sono la Cappuccia, Cerasola, Insolia, Silvana, Femminella . di recente introduzione sul mercato italiano sono le [[cultivar]] Kern, Red Aleppo e Larnaka.
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Una volta raccolta il pistacchio va fatto asciugare e poi bisogna togliere il mallo che ricopre il guscio legnoso, infine si fa seccare per consentire la conservazione per lungo periodo e la vendita.
I pistacchi vengono utilizzati sia sgusciati sia pelati, spesso tostati e salati, anche in [[pasticceria]], per preparare [[gelato|gelati]], creme, bevande e per la produzione di [[salumi]] ([[mortadella Bologna]], ad esempio), o come condimenti per primi e secondi piatti.
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== Composizione alimentare e valori nutrizionali ==
L'alimento è formato per l'83% da [[lipidi]], per il 12% da [[proteine]] e per il 5% da [[carboidrati]].<ref>{{cita web|url=http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=008600&quant=100|editore=[[Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione]]|accesso=3 ottobre 2014}}</ref><!-- mancano le unità di misura nella tabella dei valori nutrizionali -->
contiene sali minerali e molti vitamine.
I pistacchi, se coltivati in condizioni che espongono la pianta a grandi stress, possono soffrire di contaminazioni con la [[muffa]] ''[[Aspergillus flavus]]'', che produce nei frutti la tossina insapore [[aflatossina]]. Come tutta la [[frutta a guscio]] la presenza del pistacchio negli alimenti va indicata per legge in etichetta, ciò al fine di prevenire il possibile scatenamento di un'[[allergia alimentare]].
== Principali produttori ==
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|align=left| {{Bandiera|IRN}} [[Iran]] || 472 097
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|align=left| {{Bandiera|USA}} [[Stati Uniti d'America
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|align=left| {{Bandiera|TUR}} [[Turchia]] || 150 000
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