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L'impiego dello strutto, in Italia, ha origini antichissime. Già gli etruschi, che preferivano l'olio di oliva ricorrevano allo strutto per la preparazione di un tipo di focaccia simile all'attuale [[piadina]]<ref>La cucina regionale italiana (nuova ed. 2014)-Andre Mazzanti</ref>.
Le popolazioni latine antiche usavano lo strutto come principale tipo di grasso per cucina<ref>L'altra Roma (2016)-Francesca Faiella</ref><ref>Conosciamo meglio il nostro cibo (2016), GianCarlo Signore (ed. LSWR)</ref>, poi lentamente surclassato nell'uso dall’olio di oliva in seguito alla diffusione (intorno all'VIII-VI sec. a.C.<ref>http://www.beniculturali.it/mibac/multimedia/MiBAC/minisiti/alimentazione/sezioni/origini/articoli/olio.html</ref>)della coltivazione dell'ulivo<ref>L'altra Roma (2016)-Francesca Faiella</ref>. Fu comunque con l'arrivo delle popolazioni barbariche che lo Strutto riacquistò importanza,
Il perfezionamento nell'estrazione dello strutto in campo alimentare fu ideato dagli spagnoli durante la loro dominazione in Sicilia. Gli spagnoli lo chiamavano ''saim''; il nome divenne col tempo ''saìmi'', e rimane tuttora in dialetto palermitano. A quell'epoca, lo strutto veniva prodotto in grandi quantità nel mattatoio di Palermo ed era destinato non soltanto al mercato locale, ma veniva esportato in tutti i paesi sotto la dominazione spagnola.
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