Differenze tra le versioni di "Ur-Paarl"

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L’'''Ur-Paarl nach Klosterart''', che letteralmente sta per “l'originario [[pane]] di [[segale]] doppio alla maniera del convento”, è la variante più antica del tipico ''[[Vinschger Paarl]]'' della [[Val Venosta]]<ref name="SlowFood">{{cita web|url=http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/ur-paarl-della-val-venosta/|titolo=Ur-Paarl della Val Venosta|sito=Fondazione Slow Food|accesso=March 17, 2016}}</ref>.
 
La forma tradizionale è una specie di “otto”“[[8 (numero)|otto]]” schiacciato, ottenuta unendo due pani rotondi e piatti. Per questo si chiama ''paarl'', che significa coppia. La dimensione è variabile: il diametro va dai 10 ai 30 centimetri e lo spessore da 2 a 3 centimetri<ref name="SlowFood" />.
 
I depositari della ricetta madre sono i [[frateMonachesimo|fratimonaci]] [[Ordine di San Benedetto|benedettini]] dell'[[Abbazia di Monte Maria]], sopra [[Burgusio]] nel comune di [[Malles Venosta]]. La riscoperta dell'Ur-Paarl è avvenuta grazie al recupero dell'antica ricetta custodita dall'ultimo fratemonaco fornaio, Fratelfratel Alois Zöschg, ripresa da un gruppo di fornai dell'Alta Val Venosta, i quali producono i piccoli pani con [[farina]] di segale, farina di [[farro]] e lievito madre.
 
Secondo la tradizione l'Ur-Paarl veniva preparato in occasione di matrimoni, per cui la sua forma particolare significherebbe l'unione degli sposi<ref name="altoadige">{{cita web|url=http://www.altoadige-suedtirol.it/prodotti_tipici/gastronomia/pane/index.php|titolo=Prodotti Tipici dell'Alto Adige - Il pane|sito=altoadige-suedtirol.it|accesso=March 17, 2016}}</ref>.