Stoccafisso: differenze tra le versioni
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L'abuso della parola "ovvero" è sconsigliato dalla grammatica della lingua italiana, poiché tale parola ha il significato di "oppure" e non certo di "cioè". ~~~~ Etichette: Modifica da mobile Modifica da web per mobile |
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La preparazione prevede una lavorazione di 14 giorni prima della cottura: inizialmente il pesce è lasciato in acqua per sei giorni, in seguito viene posto in una soluzione di [[idrossido di sodio]] per due giorni. Tale trattamento determina la parziale [[denaturazione delle proteine]], il cui contenuto diminuisce del 50%, e fa sì che il prodotto assuma una consistenza gelatinosa. In questa fase della lavorazione è velenoso e per poter essere consumato deve subire un secondo ammollo di 6 giorni, durante i quali l'acqua viene cambiata frequentemente per allontanare la soda caustica. A questo punto il lutefisk può essere cucinato e servito.
Tradizionalmente la preparazione inizia nel mese di novembre e si serve nel periodo delle [[Natale|festività natalizie]]. In Norvegia il lutefisk pronto all'uso si trova comunque in commercio tutto l'anno, anche in forma congelata. La cottura del lutefisk in forno richiede circa 40 min.
=== Stoccafisso all'anconitana ===
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