Differenze tra le versioni di "Ristorazione"

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===Sistema convenzionale===
Nel sistema convenzionale i cibi vengono cotti e immediatamente distribuiti ai consumatori. In pratica si concentra tutto il ciclo di preparazione delle vivande nelle ore che precedono il loro servizio e consumo. Una razionalizzazione di questo sistema può attuarsi svolgendo in centri di grandi dimensioni alcune delle operazioni che precedono la cottura e inviando poi i semilavorati alle cucine per la cottura e la distribuzione. In questi centri si possono per esempio effettuare l'acquisto e lo [[stoccaggio]] delle derrate, le operazioni di pulitura e mondatura, quelle di taglio e porzionatura. Pene
 
===Legame differito===
Utente anonimo