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Riga 16: zucchero uova lievito di birra burro malto scorza di arancia e/o limone vaniglia '''~~Crumble~~Glassa''': zucchero albume d'uovo burro farina frolla farina di mandorle granella di zucchero vaniglia \|varianti = lievito di birra al posto della pasta madre miele nell'impasto con o senza glassa di mandorle con [[crema pasticcera]] a copertura }} La '''veneziana''' è un dolce a impasto lievitato della [[cucina milanese]], ricoperto da ~~granelli~~granella di zucchero<ref name=ch>{{cita web\|url=http://www.patrimoineculinaire.ch/Prodotto/Veneziane/64\|titolo=Veneziane\|accesso=19 dicembre 2017}}</ref> e/o [[glassa]] di mandorle<ref>{{cita web\|url=http://cucina.corriere.it/ricette/torte/76/veneziana_10839856-1afa-11df-af4a-00144f02aabe.shtml\|titolo=Veneziana\|accesso=19 dicembre 2017}}</ref>. La versione a pezzatura grossa si prepara soprattutto nel periodo natalizio, analogamente al [[panettone]]<ref>{{cita web\|url=http://milano.repubblica.it/cronaca/2016/12/29/foto/milano_veneziana_dolce-155062946/1/#1\|titolo=Milano, la preparazione della veneziana: è il dolce di Capodanno\|accesso=19 dicembre 2017}}</ref>, mentre la monoporzione è mangiata a colazione con il [[Cappuccino (bevanda)\|cappuccino]]<ref>{{cita web\|url=https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/la-ricetta-della-veneziana-brioche/\|titolo=La ricetta della Veneziana più buona di Milano\|accesso=19 dicembre 2017}}</ref>, come i [[croissant]]. L'impasto è a base di burro e farina e a [[Lievito naturale\|lievitazione naturale]]<ref>{{cita web\|url=http://ricette.giallozafferano.it/Veneziane-alla-crema.html\|titolo=Veneziane alla crema\|accesso=19 dicembre 2017}}</ref>, come il panettone, ma senza i [[canditi]] e la [[frutta secca]]. ==Storia== La storia della veneziana è parallela a quella del panettone, la cui origine è attestata intorno al XV secolo<ref>{{cita web\|url=https://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/dolci/Panettone-o-pan-del-Ton.html\|titolo=Storie del panettone\|accesso=19 dicembre 2017}}</ref>: prima dell'aggiunta della frutta si toglieva un po' di impasto e si ottenevano le veneziane. Il consumo di questo dolce è stato tradizionalmente legato ai matrimoni e alle festività natalizie, mentre nel secondo dopoguerra è consumato anche quotidianamente come colazione<ref name=ch />. ==Note==

Veneziana (dolce): differenze tra le versioni