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==Macellazione rituale-religiosa==
{{Vedi anche|Shechitah}}
Alcune religioni, come il l'[[Islamislam]] e il l'[[Giudaismoebraismo]], prescrivono che gli animali siano macellati senza preventivo stordimento. In [[Italia]] questo tipo di macellazione è stato per la prima volta autorizzato con il decreto dei ministri della Sanità e degli Interni dell'11undici giugno [[1980]] e tale deroga è stata confermata da tutti gli atti legislativi successivi in materia.
La [[Leggelegge islamica]], cioè l'insieme dei precetti del [[Corano]] e deidegli [[ʾaḥādīthḥadīth]], prescrivono una serie di regole per la macellazione del bestiame affinché la carne sia considerata commestibile. Per i musulmani tali regole appaiono mutuate dalla tradizione giudaica del cibo ''Kosher'' e di fatto coincidono nelle due culture: quanto segue elenca i precetti del [[Corano]].
===Condizioni del bestiame prima della macellazione===
#Tutti gli animali e il bestiame devono essere in salute, senza segni di malattia, non devono essere feriti né sfigurati in alcun modo;
#Èè espressamente proibito picchiare gli animali da macellare o impaurirli: gli animali in attesa della macellazione devono essere trattati accuratamente.;
#Èè proibito ferirli o comunque danneggiarli fisicamente in qualunque modo.
===Condizioni di uccisione===
#L'uccisione ''[[halāl]]'' (cioè ''lecita'') di animali deve essere effettuata in locali, con utensili e personale separati e diversi da quelli impiegati per l'uccisione non ''halāl'';
#Ll'uccisore deve essere un abramita (musulmano, ebreo o cristiano) adulto, di sesso maschile, sano di mente e a conoscenza di tutti i precetti della religione maomettana e sulla macellazione ''halāl'';
#Gligli animali da uccidere devono essere animali ''halāl'' e devono poter essere mangiati da un mussulmano senza commettere peccato;
#Gligli animali devono essere coscienti al momento dell'uccisione, anche se (come sovente accade) bendati per non vedere il coltello del macellaio;
#Ll'uccisione deve avvenire recidendo la trachea e l'esofago: i principali vasi sanguigni verranno recisi di conseguenza. La colonna vertebrale non deve invece essere recisa: la testa dell'animale non deve essere staccata durante l'uccisione. Il macellaio deve pronunciare la ''[[basmala]]'', orientando la testa dell'animale in direzione di [[La Mecca|Mecca]];
#Ll'uccisione deve essere fatta in una sola volta: il movimento di taglio deve essere continuo e cessa quando il coltello viene sollevato dall'animale. Non è permesso un altro taglio: un secondo atto di uccisione sull'animale ferito rende la carcassa non ''halāl'';
#Ilil dissanguamento deve essere spontaneo e completo;
#Lala macellazione deve iniziare solo dopo aver accertato la morte dell'animale;
#Gligli utensili per l'uccisione e la macellazione ''halāl'' devono essere usati solo ed esclusivamente per animali leciti.
===Stordimento===
Lo stordimento degli animali prima della macellazione non è contemplato dai precetti dell'[[Islam]]: tuttavia in alcuni Stati islamici (per esempio in [[Malesia]]) è permesso, come misura di gentilezza verso gli animali, a condizioni ben precise:
#Lolo stordimento deve essere temporaneo e non deve provocare danni permanenti;
#Lolo storditore deve essere mussulmano, o deve essere sorvegliato da un [[mussulmano]] o da un'autorità di certificazione halāl;
#Ii dispositivi usati per stordire animali non ''halāl'' non devono essere usati per stordire animali ''halāl''.
==Legislazione sanitaria==
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