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Tra i piatti detti "della povertà", cucinati dai contadini durante i periodi di carestia o di guerra, vi è l<nowiki>'</nowiki>''u pani frittu'' cioè il pane fritto, creato anche nella variante in cui viene fritto con l'uovo. Una ricetta "umile", che "si accontentava" delle interiora degli animali nell'agrigentino è stata trasformata in un gustoso piatto: i ''budelli grassi di vittello e maiale''<ref>{{cita web|url=http://www.regioni-italiane.com/gastronomia_sicilia.htm|titolo=Gastronomia in Sicilia, cucina siciliana.|sito=Regioni Italiane... Una guida utile per viaggiare nelle regioni d'Italia|accesso=26 novembre 2009}}</ref>. Nel capoluogo una ricetta tipica è la pasta con [[Vicia faba|fave]] e [[ricotta]]<ref>{{cita web|url=http://www.agrigento-sicilia.it/|titolo=La provincia di Agrigento|sito=agrigento-sicilia.it|accesso=26 novembre 2009}}</ref>.
== Persone legate alla provincia di Agrigento ==
[[File:Luigi Pirandello.jpg|thumb|upright=0.7|Luigi Pirandello]]
[[File:Sciascia palazzolo.jpg|thumb|Leonardo Sciascia]]
* [[Accursio Miraglia]] ([[Sciacca]], 1896 - [[Sciacca]], 1947), sindacalista italiano, presidente della Camera del lavoro di Sciacca
* [[Alessio Di Giovanni]] ([[Cianciana]], 1872 – [[Palermo]], 1946), poeta e drammaturgo
* [[Andrea Camilleri]] ([[Porto Empedocle]], 1925), scrittore, sceneggiatore e regista
* [[Angelo Ficarra]] ([[Canicattì]] 1885 - [[Canicattì]] 1959), arcivescovo cattolico
* [[Angelo Italia]] ([[Licata]], 1628 - [[Palermo]], 1700), gesuita, urbanista e architetto
* [[Antonino Palminteri]] ([[Menfi]], 1846 - [[Pistoia]], 1915) compositore e direttore d'orchestra
* [[Carmelo Cammarata]] ([[Bivona]], 1924 - [[Bivona]], 1999), scultore
* [[Empedocle]] ([[Agrigento]], 490 a.C. circa - ? 430 a.C. circa), filosofo, poeta e scienziato greco antico, siceliota
* [[Enrico La Loggia (1872-1960)|Enrico La Loggia]] ([[Cattolica Eraclea]], 1872 - [[Palermo]], 1960), politico, avvocato
* [[Francesco Crispi]] ([[Ribera]], 1818 – [[Napoli]], 1901), politico
* [[Gaspare Ambrosini]] ([[Favara]], 1886 – [[Roma]], 1985), politico, magistrato e costituzionalista
* [[Giacinto Giordano Ansalone]] (Santo Stefano Quisquina, 1598 - Nagasaki, 1634) religioso e santo.
* [[Giovanni Guarino Amella]] ([[Sant'Angelo Muxaro]], 1872 - [[Palermo]], 1949), politico
* [[Giuseppe La Loggia]] ([[Agrigento]], 1911 - [[Roma]], 1994), politico, avvocato e docente italiano, ex presidente della Regione Siciliana.
* [[Giuseppe Maria Tomasi]] ([[Licata]], 1649 - [[Roma]], 1713), cardinale, è venerato come [[santo]] dalla [[Chiesa cattolica]].
* [[Giuseppe Tomasi di Lampedusa]], ([[Palermo]], 1896 – [[Roma]], 1957) duca di [[Palma di Montechiaro]], principe di [[Lampedusa]], autore del romanzo ''[[Il Gattopardo]]''
* [[Leonardo Sciascia]] ([[Racalmuto]], 1921 – [[Palermo]], 1989), scrittore, saggista e politico
* [[Ludovico Bonito]] ([[Agrigento]], 1350 - [[Rimini]], 1413), cardinale e arcivescovo cattolico
* [[Luigi Pirandello]] ([[Agrigento]], 1867 – [[Roma]], 1936), poeta, drammaturgo, e scrittore, [[premio Nobel]]
* [[Luigi Carmona]] ([[Grotte]], 11 agosto 1895 – [[Messina]], 1984) è stato un chirurgo e critico letterario italiano.
* [[Mariano Rossi]] ([[Sciacca]], 1731 - [[Roma]], 1807), pittore
* [[Salvatore Cuffaro]] ([[Raffadali]], politico e medico italiano, ex presidente della [[Regione siciliana]]
* [[Tommaso Fazello]] ([[Sciacca]], 1498 - [[Palermo]], 1570), storico e teologo
* [[Vincenzo Macaluso]] ([[Canicattì]], 1824 - [[Roma]] 1892), avvocato, giornalista, politico e patriota del [[Risorgimento italiano]]
== Economia ==
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