Caldume: differenze tra le versioni
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Il '''caldume''', in [[lingua siciliana|siciliano]] '''''a quarumi''''' (letteralmente "pietanza calda" o, dal nome della pentola in cui viene cucinata, "a quarara"), è uno dei tipici [[Cibo da strada|piatti da strada]] di [[Palermo]] e [[Catania]].
== Preparazione ==
▲Il '''caldume''', in [[lingua siciliana|siciliano]] '''''a quarumi''''' (letteralmente "pietanza calda" o, dal nome della pentola in cui viene cucinata, "a quarara"), è uno dei tipici [[Cibo da strada|piatti da strada]] di [[Palermo]] e [[Catania]]. Un venditore di ''quarumi'' è detto ''quarumaru''.
È composto da vari parti della [[trippa]] di vitello ([[Omaso]], [[abomaso]], [[Reticolo (prestomaco)|reticolo]] e [[rumine]], in dialetto ''ventra, matruzza, centopelle'' e ''ziniere''), bollite<ref>{{Cita libro | pp = 80 | titolo = Alimentazione e tradizioni popolari in Sicilia | autore = Vincenzo Borruso | editore = ILA Palma | anno = 2006| url = https://books.google.it/books?id=akMkAQAAIAAJ&q=caldume&dq=caldume&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwiVtPi1n9XZAhUJXhQKHU7BA34Q6AEIOTAE}} </ref> nella tipica ''[[Calderone (cucina)|quarara]]'' con cipolle, sedano, carote, prezzemolo. Viene servito caldo con il brodo di cottura o asciutto, con sale, pepe, e olio.▼
== Diffusione ==
Lo si può trovare, dalla mattina alla sera, sia nei mercati rionali che presso alcuni banchi di rivendita sparsi in tutta la città. Un venditore di ''quarumi'' è detto ''quarumaru''.
== Note ==
▲È composto da vari parti della [[trippa]] di vitello ([[Omaso]], [[abomaso]], [[Reticolo (prestomaco)|reticolo]] e [[rumine]], in dialetto ''ventra, matruzza, centopelle'' e ''ziniere''), bollite nella tipica ''[[Calderone (cucina)|quarara]]'' con cipolle, sedano, carote, prezzemolo. Viene servito caldo con il brodo di cottura o asciutto, con sale, pepe, e olio.
<references />
== Voci correlate ==
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