Glucosio: differenze tra le versioni

[[File:Glucose Fisher to Haworth.gif|thumb|Animazione del D-glucosio che si chiude a anello]]

[[File:Glucidi interconversione forme cicliche.png|thumb|upright=1.6|Le forme cicliche del D-glucosio]]

 

Quando la molecola del glucosio si chiude ad anello, può farlo in due modi diversi; il gruppo -OH legato all'atomo di carbonio immediatamente successivo a quello di ossigeno percorrendo l'anello in senso orario può infatti puntare verso il basso o verso l'alto rispetto al piano medio della molecola, nel primo caso si parla di forma α, nel secondo di forma β. In [[soluzione acquosa]] le due forme si convertono l'una nell'altra (''[[mutarotazione]]'') e nel giro di qualche ora le proporzioni si stabilizzano sul rapporto α:β 36:64.